菜片鸡粒海鲜松
菜品设计与制作、胡元验
胡元骏：本刊编辑、记者。美食专栏作家。曾师从于香港名厨，因酷爱文字弃厨从文。目前已经出版发行关于厨房的纪实文集《厨房江湖》，美食随笔集《味道江湖》。最大的心愿是开间真正意义上的养生私家菜馆。
菜片海鲜鲍鱼松应该算是一道改良菜，它借鉴了粤式名菜“菜片乳鸽松”的做法。将所有食材都切成小粒状，然后混搭在一起烹制，吃的时候，“众粒”们包裹在西生菜的叶片里，清新爽口，实在是营养美味。
所需原料：西生菜一棵鸡胸肉2两虾仁3两鲜鱿鱼四两冬笋3两香菇1两西芹1两胡萝卜1两鲜马蹄1两
调味料：盐鸡粉生抽老抽蚝油干葱、姜、蒜
制作方法：
1、将西生菜一开二后，浸入水盆中，用手轻轻将生菜叶一片片小心地剥下，再用剪刀剪成规则的圆形，洗净控水后，漂亮规整地摆在盘中。
2、香菇涨发好后，与鸡胸肉、虾仁、冬笋、西芹、胡萝卜一起，切成如绿豆般大小的粒。干葱、姜、蒜分别切末。鲜马蹄也切成小粒，挤干水分，备用。
3、鸡胸肉丁需要用少许盐、鸡粉与生粉腌制一下，腌制时可以添加一点鸡蛋清，搅拌均匀即可。
4、烧一锅开水，分别将冬笋粒、胡萝卜粒与西芹粒焯水，捞出，过凉水后，用于毛巾将三种食材的水分尽量挤干，备用。
5、炒锅烧热，倒入色拉油，油温七成热时，将鸡粒、虾仁粒、鲜鱿粒分别划油，至断生即盛出控油。
6、炒锅刷净，烧热，倒入色拉油，油温六成热时，倒入干葱、姜、蒜末，煸香，将香菇粒、西芹粒、冬笋粒、胡萝卜粒、鸡肉粒、虾仁粒、鱿鱼粒分别倒入，烹料酒，翻炒。
7、加入盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油调味，开大火翻炒，淋明油出锅，装入盘中，即可上桌。
8、吃的时候，将炒好的鸡粒海鲜松裹在生菜片里夹着吃，美味得很呢。, http://www.100md.com
胡元骏：本刊编辑、记者。美食专栏作家。曾师从于香港名厨，因酷爱文字弃厨从文。目前已经出版发行关于厨房的纪实文集《厨房江湖》，美食随笔集《味道江湖》。最大的心愿是开间真正意义上的养生私家菜馆。
菜片海鲜鲍鱼松应该算是一道改良菜，它借鉴了粤式名菜“菜片乳鸽松”的做法。将所有食材都切成小粒状，然后混搭在一起烹制，吃的时候，“众粒”们包裹在西生菜的叶片里，清新爽口，实在是营养美味。
所需原料：西生菜一棵鸡胸肉2两虾仁3两鲜鱿鱼四两冬笋3两香菇1两西芹1两胡萝卜1两鲜马蹄1两
调味料：盐鸡粉生抽老抽蚝油干葱、姜、蒜
制作方法：
1、将西生菜一开二后，浸入水盆中，用手轻轻将生菜叶一片片小心地剥下，再用剪刀剪成规则的圆形，洗净控水后，漂亮规整地摆在盘中。
2、香菇涨发好后，与鸡胸肉、虾仁、冬笋、西芹、胡萝卜一起，切成如绿豆般大小的粒。干葱、姜、蒜分别切末。鲜马蹄也切成小粒，挤干水分，备用。
3、鸡胸肉丁需要用少许盐、鸡粉与生粉腌制一下，腌制时可以添加一点鸡蛋清，搅拌均匀即可。
4、烧一锅开水，分别将冬笋粒、胡萝卜粒与西芹粒焯水，捞出，过凉水后，用于毛巾将三种食材的水分尽量挤干，备用。
5、炒锅烧热，倒入色拉油，油温七成热时，将鸡粒、虾仁粒、鲜鱿粒分别划油，至断生即盛出控油。
6、炒锅刷净，烧热，倒入色拉油，油温六成热时，倒入干葱、姜、蒜末，煸香，将香菇粒、西芹粒、冬笋粒、胡萝卜粒、鸡肉粒、虾仁粒、鱿鱼粒分别倒入，烹料酒，翻炒。
7、加入盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油调味，开大火翻炒，淋明油出锅，装入盘中，即可上桌。
8、吃的时候，将炒好的鸡粒海鲜松裹在生菜片里夹着吃，美味得很呢。, http://www.100md.com