十里梅坞
 |
 |
不雨山长涧，无云山自阴
梅家坞离西湖风景区二十分钟左右的车程，穿过梅灵隧道，四周青山环绕，山接云天，坡上田里，处处是茶，路边茶社鳞次栉比，粉墙黛瓦错落有致。
办公事的，找个人少的地方悠闲聊事儿，过私生活的，就聚在这里喝茶看景吃农家饭。白天游客极少的时候，村街是缓缓吟唱的调子，晾台上打打麻将，聊聊闲事，花格窗子里传出来几声浅浅的说笑，每个人都自顾自地打发着时光。傍晚日头刚刚斜下去，各家小店就收拾牌局，整理茶碗，忙碌着摆置桌椅，支撑阳伞，灯笼高挑。浓艳的灯火，婆娑的树影，令人看一眼就再也懒得走了。
龙井茶
位列我国十大名茶之一，产于浙江杭州西湖一带，已有一千二百余年历史，始产于宋代，明代益盘。茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种，除了西湖产区168平方公里的茶叶叫作西湖龙井外，其他两地产的俗称为浙江龙井茶。
, http://www.100md.com
这样的小店一般都是二层楼小院，朴素别致，样样具备。从容地落在藤竹椅上，一会儿就有人为你端上一杯杯散发清香的绿茶，几碟自家大锅中炒的花生瓜子，简单也已足够。天晚上灯，农家菜很快由着蓝花布衫的小姑娘送上来，薯干外脆内糯，口感香甜，干炸小鱼整条炸到骨头酥脆，小葱山药做得爽口，白菜笋干汤里的白菜叶子都看得到纤维，饭和肉的分量实实在在……对于好的材料，越简单的烹饪，越能得到不错的效果，感觉就像是到了乡下的亲戚家做客。酒足饭饱了，还得再喝上一口龙井，香气透满全身，每个人都红光满面，尽说些不着边的事儿。
茶楼街的后山，即是连绵茶园，缓坡上三两棵茂密大树枝叶铺天盖地，和满山的茶绿得不分你我。
梅家坞人对茶园的打理，就像照顾自己的孩子，井井有条。三至五月是梅家坞茶农最忙碌的时节，一般每户人家都要请三、四个采茶工，茶地多的人家要请十几个。
炒茶很考技巧，据说即使是有10年的炒龄，技艺也远不能称为精湛，而且炒茶环境又极为辛苦，因为西湖龙井需要在温度高达100摄氏度的锅里用手炒制，即使是手掌不断接触的茶叶表面，温度也高达60摄氏度左右，炒制一斤茶叶大约需要4个多小时，所以茶农的年轻一代对炒茶已经不屑一顾，倒是有很多的外来工来此学艺，更有一些手艺好的外来工做了梅家坞的上门女婿。
, http://www.100md.com
梅家坞龙井茶的产量有限，市场上到处充斥着梅家坞的茶叶，其实怎么可能都会出自梅家坞?对于梅家坞龙井茶，不管价格高低，只要是正宗的，茶叶口感都很好，喝到嘴里自然散发怡然之感，真正是一种茶味。当年，周恩来总理访问英国的时候，赠送了英国首相几盒西湖龙井，当首相喝上地道的西湖龙井后，被其绝伦的香醇所吸引。当他们作为贵宾访华的时候，便提出来要看看那个名为西湖龙井的“树叶”到底长在什么树上，于是就有了《周恩来外交风云》一书中，周总理四进梅家坞的故事。
西湖龙井茶区，以狮峰山、龙井村、灵隐、五云山、虎跑、梅家坞一带土地肥沃，山峦重叠，林木葱郁，溪流纵横，土质酸性，地势北高南低，既能阻挡北方寒流，又能截住南方暖流，在茶区上空常年凝聚成一片云雾，也造就了龙井茶色、香、味、形四绝的品格。现在，西湖龙井茶的产地虽已向四周扩散，但仍以“狮峰、龙井、梅家坞”三处为胜，而梅家坞的龙井茶又以扁平挺秀、色泽翠绿、味鲜爽口，受人喜欢。
先时龙井茶按产期先后及芽叶嫩老，分为八级：莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大。现在分为十一级，即特级与一至十级。一斤特级龙井茶，大约有茶芽三万六千个。狮峰山上的龙井为龙井茶中之上品。
, http://www.100md.com
俗语讲：“早采三天是个宝，迟采三天变成草，”农民靠天吃饭，种茶也是如此。一般西湖龙井的出芽期是在三月初，如果这段时间气温可以保持在十度以上，早发芽的茶叶普遍在]O号就可以开采，也就是茶忙，从20号左右到一般清明可以有半个月左右的时间，清明前采制出来的茶叶就叫做“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”——古人说：“烹煎黄金芽，不取谷雨后”，雨前是上品，明前是珍品。而一天之中，又以太阳未生露水未干之时采摘最好。如果等到日晒当头，则失去了水分，也就失去了茶之精华。龙井茶泡饮时，但见芽芽直立，汤色清洌，幽香四溢，特别以一芽一叶、俗称“一旗一抢”为极品。真正的“明前茶”还带有一点糯米的清香，经好水一泡更是如此。
杭州民间“龙井茶、虎跑泉”绝配一说流传已久，两厢搭档茶汤自能汤色清碧、香馥如兰、味甘无比。西湖附近的虎跑泉是我国五大名泉之一，因特殊的地质环境，经过砂岩过滤的泉水甘醇可口。曾有人盛满一杯虎跑泉水，轻轻投入铜元十余枚，水凸出杯面而不溢，像油脂一样有黏性，即为“膏腴者”，水质醇厚。因此，不少杭州市民多年来保持着凌晨三四点钟，跑去虎跑接泉水回家煮荼的习惯。而节假日取水的队伍更是长之又长，从早到晚。
, 百拇医药
品茶也需茶艺，有了好水还得掌握沏茶的技巧。首先煮水，水需三沸：水面泛起鱼目气泡微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。三沸水沏茶最佳，过者汤老不堪用。其次置茶，观色、闻香、适量，三步精选的茶叶落入杯底，令人充满期待。最后沸水润茶，透出香气，再经“凤凰三点头”完全冲泡，自然可以看到杯中叶芽舒展，彼此交叠，错落有致，碧绿鲜嫩。
想想清明前后的杭州，绿意浸城，新茶浓烈吐芳。市区疯狂堵车，市郊人满为患。城市的小巧成全了杭州人无须舟车劳顿就可坐享山水人间，从都市回归山居，无须准备，既可得到一份精神的留白。
此时的梅家坞，赏无边春色，品上好龙井。在此随便挑选一家可心的小店，付一份茶钱，除清雅之外，还多了份城中茶楼没有的人间烟火气。而离开时，又在当地的茶铺里买一包用纸袋包装的龙井，回家再用纸将茶叶一两、一两包起来，干燥密封，放置入甏，便将这乡野清幽变得随手可得。
关于龙井
龙井位于西湖之西翁家山的西北麓，也就是现在的龙井村。龙井原名龙泓，是一个圆形的泉池，大旱不涸，古人以为此泉与海相通，其中有龙，因称龙井，传说晋代葛洪曾在此炼丹。离龙井500米左右的落晖坞有龙井寺，俗称老龙井，创建于五代后汉乾祜二年(949年)，初名报国看经院。北宋时改名寿圣院。南宋时又改称广福院、延恩衍庆寺。明正统三年(1438年)才迁移至井畔，现寺已废，僻为茶室。
龙井现为直径2米左右的圆形采池，泉水经饮马桥，黄泥岭，出茅家埠流入西湖。龙井之水的奇特之处在于搅动它时，啦面上就出现一条分水线，仿佛游丝一样不断摆动，人们以为“龙须”，然后慢慢消失。这一奇观，引得游人到此，乐趣倍增。, 百拇医药(马 楠)