水后放茶，茶叶依然徐徐下沉，展叶放香。

    碧螺春茶从春分开采，至谷雨结束。采摘一般是在清晨，茶叶为一芽一叶，芽长1.6～2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头。中午前后拣剔质鱼叶、老叶和过长的茎梗，保持芽叶匀整一致。通常拣剔一公斤芽叶需费工2～4小时。而芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。一般5～9时采，9～15时拣剔，15时～晚上炒制，当天采摘。当天炒制，不炒隔夜茶。

    每逢茶汛时节，茶乡入夜通常万家灯火，一番繁忙景象。焙茶手短衣紧袄，利索地把拣好的鲜叶芽倒进滚烫的大锅，叉开五指，在嫩叶中不住地翻拌。手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，嫩叶如同一条青龙上下翻飞，煞是好看。随水分蒸发，叶芽颜色变深，条索纤纤，蜷曲成螺。这时一边降温一边揉捻、搓团，待到茶叶捏拢放开就能自行松散，已是满屋芳香。此时的茶叶干而不焦，脆而不碎，青而不腥，细而不断。

    碧螺春分7级，芽叶随1～7级逐渐增大，茸毛逐渐减少。炒制锅温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加。即级别低锅温高，投叶量多，做形时用力较重。

    品尝高级碧螺春颇有情趣。1972年发布《中美联合公报》，周恩来总理在上海曾请美国国务卿基辛格品饮西山碧螺春，因其与众不同的沏泡方法以至卓尔不群的高雅品味，令基辛格及所有在场人士惊奇万分，赞不绝口!当碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬时间“白云翻滚，雪花飞舞”，清香袭人。茶在杯中，观其形，可欣赏到犹如雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫的三种奇观。饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘 ......