从老茶具说开去(1)
 |
人类的历史就像一条大河，时而舒缓时而激越，而经过大浪淘沙遗留下来的物质遗存则成了见证那个时代的依据。
“水为茶之母，器为茶之父”，“茶滋于水，水藉于器”。
自从茶被人利用以来，相关的茶具就应运而生。然而，由于历史太过悠久，那些或散落民间或被考古人员从地下发掘出来的老茶具，从现代人的眼光看来，不仅古意盎然，而且甚扛回味。这些老式茶具，有些与我们正在使用的大同小异，有些则大相径庭，如果不是有人提醒，恐怕无论如何也无法将之与茶具联系在一起。
这些实用功能已经慢慢减弱，甚至根本化为乌有的老茶具，在其使用价值之上，更多的是一种文化与历史价值。
就是这些已经被时代淘汰了的器物，往往蕴涵了丰富的历史和人文信息。从它们身上，不仅使现代人能够观察研究到其智力所及之外的玄妙历史，还能触摸到古人饮荼及文化生活的局部。
, 百拇医药
唐代的煮饮茶具
不管我们的茶使用史是不是“发乎神农氏”，但茶这一在地球上已经生存了几十万年的物种，全球人民都承认，是中国人最早发现并使用的。但在早期，人们只是把茶叶咀嚼，当作药用，即使饮用，茶具也是相当的粗放，不过是兼而用之的陶器而已。精致、正式且具有一定规模的茶具，出现在我们的唐代。
到了唐代，饮茶已经成了上至皇宫贵族、文人雅客，下至普通僧侣、农夫走卒的日常饮品，并已将其传入西藏，换来大量的良马。
这时的茶，有粗茶、散茶、来萘、饼茶之分。不过这散茶与今天的茶决然不同，其实就是仅仅做了一点粗加工的草茶，焙制时无须研膏，味短而淡，一般为“下里巴人”所用。因此，茶圣陆羽在其《茶经》中所描述的制茶、饮茶方式，都是以当时最为盛行的饼茶为例。
唐代的茶，无论哪一种，用的都是煮茶法，不仅茶具与我们现在使用的迥然不同，其过程也比我们现在复杂得多，当然，感觉也艺术得多。
, 百拇医药
据李白的《清平调三首》，我们可以看出盛唐时期宫廷茶艺程序的繁多。从备器到赏饼、炙茶、碾茶、筛茶、煎水、候汤、投盐、舀汤、置茶、分茶、敬茶、闻茶、观色、品茶、谢茶等等，用具自然也要有很多，仅陆羽在《茶经》中写到的茶具就有28种。如此多的茶具，想要寻到完整的一套，绝非易事。幸而，考古学家在西安法门寺地宫里出土了一套唐懿宗于咸通十五年(874年)供奉佛祖的宫廷茶具。
这套豪华奢侈的银制茶具相对于当时普遍使用的陶制茶具来说，虽不具有普遍意义，但却是目前世界上已发现时代最早、配套最齐全、等级最高级的茶具，它形象地向我们展现了唐朝宫廷茶道文化的独特风貌和辉煌成就。
陆羽在《茶经》中写到的茶具虽已很难见到实物，但我们可以根据陆羽的详细描述，结合这套奢侈的茶具，在头脑中再现一下唐时的煮茶情景。
那时候煮茶，须将饼茶炙烤片刻，使之松软，再放入茶臼或茶碾里碾成茶末，然后将茶末倒入茶罗里筛选，将符合标准的茶末放到茶盒里备用。
, 百拇医药
茶末准备好后，就要准备好炭火的风炉，在风炉上置好已经放了适量水的茶釜，当煮到水泡如蟹眼时，放入适量的盐，待釜中之水泡如鱼眼时，用勺子舀出一勺水储放在熟盂中备用，并放人适量的茶末，待到水如腾波鼓浪时，再将所储之水倒入茶釜，使水不再沸腾，起到“止浪育花”的作用。
这时，茶就煮好了，将之用勺子注入准备好的茶碗之中。碗中漂着汤花，“焕如积雪，哗若春敷”。
这之中所涉及的茶具众多，煮茶的茶釜、盛水的水方、熟盂等，在五代以后即已不太常用，但茶碾、茶罗等却是唐、宋及其以前朝代人煎饼茶时不可或缺的重要器具。
有关唐代的茶具，需要说的实在太多，这里我就单说说茶托子，也就是盏托，因为它很有意思。
盏托是为了防止茶杯烫手而设计的器具，后来因其形似舟，遂又称之茶舟或茶船。据考古发现，东晋时期即已有盏托出现，到了唐代，自然更加丰盛起来，莲瓣形、荷叶形、海棠花形等等，不仅款式多样，所用的材料亦是有很大的不同。
, http://www.100md.com
我们这里介绍的茶盏及盏托是法门寺地宫出土的皇宫琉璃盏，颜色淡黄，素面不带任何纹饰，纯国品，不仅相当贵重，还代表了大唐时期琉璃的生产水平。
宋代的点茶茶具
稍稍清点一下我们漫长的饮茶发展史，很容易就会注意到，宋代的饮茶方式最为优雅，也是最讲究的，这与程朱理学所倡导的审美取向有着很大的关系。
宋代是一个抑武扬文的时代，对文化相当重视，文人的地位也相对较高。在一个以文人为主导的社会里，饮茶这本就已经很雅的事自然会变得更加有文化、有品位。
在宋代，饮茶方式与唐代的煎茶法相比，已经发生了很大的变化。点茶不仅是茶人们自己饮茶所用的方法，也是斗茶之法。
斗茶法使用的仍是茶饼，也需先将茶炙烤、碾碎待用，但已不再直接将茶放入釜中熟煮，而是以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗中的茶。
, http://www.100md.com
点茶时需将茶叶末先放在茶碗里，注入少量沸水调成膏状，然后一手执汤瓶往茶盏里点水，一手同时用茶筅旋转打击和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花，茶末上浮，形成粥面。
要想点出一碗好茶，当然先要调好茶膏，然后，点水时，要有节制，落水点要准，不能破坏茶面，茶筅击拂更得视情而有轻重缓急。
在宋代，高明的点茶能手，被称为“三昧手”。苏东坡在他的《送南屏谦师》中就有说“道人晓出南屏山，来试点茶三昧手”。
这个时期，为了增进茶艺，僧人或士大夫常举行规模不等的“斗茶”活动，鉴别茶的优劣，品评烹茶技艺的高低，并由此出现了一种将茶汤倾注于碗中使汤纹形成各种物象的游戏，称为“茶百戏”。在宋代，很多诗文书画，甚至音乐舞蹈，表现的都是这样的场景。
由于饮茶方式的改进，茶具自然也有了很大的变化，最突出的应该就是“茶筅”、“汤瓶”和“茶盏”。在材质上，众所周知，宋代是我国瓷器发展的鼎盛时期，所以，定是瓷制的多且好。
, 百拇医药
由于宋代的斗茶标准，一是看茶汤的色泽和均匀程度，以汤花色泽鲜白、茶面细碎均匀为佳；二是看盏内沿与汤茶相接处有无水痕。以汤花保持时间较长，贴紧盏沿不退为胜，为之“咬盏”，而以汤花涣散，先出现水痕为败，为之“云脚乱”。
为了斗茶取胜，所用的茶具必须考究，尤其是汤瓶和茶盏。关于汤瓶的作用与名堂，有徽宗皇帝在《大观茶论》中的这一段话就够了。
“瓶宜金银，大小之别，为所裁给。注汤害利，独瓶之口嘴而已。嘴之口若大而宛直，则注汤力紧而不散；嘴之末欲圆小而峻削，则用汤有节而不滴沥，盖汤力紧而发速，有节而不滴沥，则茶面不破。”
茶盏，唐就有，但因唐朝茶贵绿，最宜青瓷茶具，而宋因茶贵白，故独宜黑釉茶具，建窑黑釉茶盏应需而生。, 百拇医药(隋 元)