炎炎夏日，酷热难耐，即使不是食素一族的您是不是也会感觉精神萎靡、食欲不振，对于饮食，尤其是大鱼大肉，提不起丝毫的兴趣?正是由此，我们特地请来了我们海航万豪酒店的中餐总厨陈子昌，精心为您奉上几道色、香、味及营养俱全的素菜，保您不仅胃口大开且食未动而垂涎欲滴了。

    酸梅汁凉瓜山药塔

    综观海内外，似乎凡是正式一点的宴席，总是冷菜先行。我们这次请出的虽是五星级饭店的中餐厨师长，但由于早提出了家家都可以做的要求在先，所以，陈子昌先行请出的这份小凉菜绝对是清新可口且人人均可上手。

    酸梅汁凉瓜山药塔用的俯拾皆是的苦瓜和山药，做法也很简单，就是将山药和苦瓜切片，当然是越美观越有食欲了，飞水后迅速冰到凉水里，这样可以保证苦瓜之翠绿及山药之洁白。之后就更好办了，凉透上桌时，码好苦瓜和山药，再浇上酸甜可口的酸梅汁，一道爽口美观兼具药膳功能的开胃凉菜即得了。

    夏季气温高、湿度大，人们往往容易倦怠乏力，以苦瓜为代表的苦味蔬菜中所含有的生物碱不仅具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用，还含有丰富的氨基酸、苦味素、维生素以及矿物质，具有消暑、退热、除烦、提神、健胃及最受美眉喜爱的减肥功能。

    山药更是一个宝，如果放到中药里就被称为淮山，具有健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳等诸多功效，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。不过由于新鲜的山药切开时会有黏液，对于那些刀工不熟练的新手来说很容易滑刀伤手，所以，最好先用清水加少许醋来清洗，以减少黏液。另外，由于山药皮很容易导致皮肤过敏，削皮时最好能带上手套，一次性的那种就可以，且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍，否则弄不好会抓哪儿哪儿痒。

    另外，天热出汗多，多吃点酸味食品，可提高胃酸浓度，帮助消化和吸收 ......