北京人对卤煮火烧还是颇有感情的，简称其“卤煮”。南方人提及“卤”食，要么是猪肉或是鸭肉，台湾的卤肉饭、贵州的风味卤肉。甚至是“卤蛋”。北京人的“卤”，卤得不在肉，而在汤汁汤料，在于吃的心境。

    曾经有食客在评论“卤煮火烧”之时，认为这道小吃原本不是北京小吃，却不知什么时候也加入到了北京小吃的行列。关于这点，我实在无法苟同。按照我所略知皮毛的观点，卤煮火烧还真是大有来头。

    追宗溯源。卤煮火烧的前身大概是一种叫“苏造肉”的食物。

    据说乾隆皇帝六次南巡，四次都住在浙江海宁“安澜园”的陈元龙家。陈府上有个大厨叫张东官。他烹制的菜肴很受乾隆喜爱，皇帝吃完这顿还想下一顿，于是就把张东官招进皇宫专做御膳。老张深知乾隆喜爱厚味之物，按照现在的通俗说法就是好食口味重的，他就开始琢磨了，用上好的五花猪肉加上丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料 ......