“鬯者，以百草之香郁金合尔酿之成为鬯。”

    ——《白虎通义·考黜》

    米酒在古代被称为黄酒，直到今天在民间有些地方还习惯把米酒称为黄酒。而现在，米酒和黄酒被区分开来了，黄酒被特指绍兴的老酒、加饭酒。

    米酒米散汤清，蜜香浓郁，入口甜美，一年四季均可饮用，尤其在夏季，因气温高，米易发酵，更是消渴解暑的家庭酿造物。米酒的酒精度不高，一般在4～12度之间，多为10度左右，这大概也是古人大多能喝酒的原因之一吧。

    米酒(以下统称黄酒)是历史上最古老的谷物酿造酒，相传有七千到一万年的历史。大概就是“有饭不尽。委余空桑，郁积成昧，久蓄气芳”的年代，或者为“空乘秽饭，醢(hai，酱的意思)以稷麦，以成醇醪，酒之始也”的时代。著名的酿造学家方心芳先生认为：“仰韶文化前期(六七千年前)，天然曲蘖蘖(nie，谷芽)向人工曲蘖发展，这时谷物酿酒(黄酒)起源了。”多数史学家认为 ......