台湾小吃蚵仔煎
蚵仔煎烹制起来简单易学,如果原料准备好咆话,整个烹制过程不超过10分钟。
冬天气候寒冷,万物肃杀,是寒冷当令季节。中医认为,寒与肾相应,最易耗伤肾的阳气。那么,对于养生来说,在饮食上就应该多食用一些补肾的食材,譬如牡蛎。
牡蛎被越来越多的人认知,想来应该是近些年流行的一种吃食——碳烤牡蛎。但牡蛎并非只是炭烤这一种做法,烹炒、做汤亦美味。
今天我们就来做一道以牡蛎为主食材的美味菜肴——蚵仔煎。
蚵仔煎是一道台湾的著名小吃,无论是大排档还是高档餐厅,只要是出品台湾风味菜肴的地方,都会有蚵仔煎的一席位置,可见它的深入人心。
也有很多人说蚵仔煎是福建小吃,后来流传到台湾去的。不过我觉得,不管是哪儿的“原创”,只要好吃就行。所谓好吃不问出处嘛。
今天我们就来做这道人见人爱的蚵仔煎。
这道菜烹制起来简单易学,如果原料准备好的话,整个烹制过程不超过10分钟。因此说,蚵仔煎可谓既可做宵夜小吃,又可作为家宴的菜肴,实在难得。
烹制方法
1 牡蛎在大型的海鲜市场有售。购买后可让摊主代为去壳取肉。买回来洗净泥沙,备用。
2 快菜洗净,切小段,备用。
3 土豆淀粉与生粉按2:1的比例混合,并加入清水调匀。水与粉的比例为3:1。
4 平底锅烧热,越热越好,倒入植物油,然后将牡蛎倒入,用木铲快速翻动。
5 加入调好的粉,煎炒至凝固呈透明状。
6 直接打两个鸡蛋进入,搅散。
7 加入快菜段,煎至两面全熟即可出锅。
8 吃的时候淋上蒜茸辣酱和番茄沙司的混合体即可。二者的比例为1:1。
王旭峰
国家二级营养师,国家三级营养师培训师,中国营养学会会员,营养与食品卫生学硕士,北京一轻高级技术学校食品检验专业主任
营养师怎么说
光看看这道菜用到的原理和加工方法,我就已经感受到它的美味了。不过,这道菜的主料中出现了牡蛎、鸡蛋、土豆淀粉、生粉,而且用的是油煎的方法,相对热量比较高。所以,烹调时油脂的量要控制一下,另一方面,如果按一餐几道菜来说,这样的菜肴不宜出现过多。, http://www.100md.com(胡元骏)
冬天气候寒冷,万物肃杀,是寒冷当令季节。中医认为,寒与肾相应,最易耗伤肾的阳气。那么,对于养生来说,在饮食上就应该多食用一些补肾的食材,譬如牡蛎。
牡蛎被越来越多的人认知,想来应该是近些年流行的一种吃食——碳烤牡蛎。但牡蛎并非只是炭烤这一种做法,烹炒、做汤亦美味。
今天我们就来做一道以牡蛎为主食材的美味菜肴——蚵仔煎。
蚵仔煎是一道台湾的著名小吃,无论是大排档还是高档餐厅,只要是出品台湾风味菜肴的地方,都会有蚵仔煎的一席位置,可见它的深入人心。
也有很多人说蚵仔煎是福建小吃,后来流传到台湾去的。不过我觉得,不管是哪儿的“原创”,只要好吃就行。所谓好吃不问出处嘛。
今天我们就来做这道人见人爱的蚵仔煎。
这道菜烹制起来简单易学,如果原料准备好的话,整个烹制过程不超过10分钟。因此说,蚵仔煎可谓既可做宵夜小吃,又可作为家宴的菜肴,实在难得。
烹制方法
1 牡蛎在大型的海鲜市场有售。购买后可让摊主代为去壳取肉。买回来洗净泥沙,备用。
2 快菜洗净,切小段,备用。
3 土豆淀粉与生粉按2:1的比例混合,并加入清水调匀。水与粉的比例为3:1。
4 平底锅烧热,越热越好,倒入植物油,然后将牡蛎倒入,用木铲快速翻动。
5 加入调好的粉,煎炒至凝固呈透明状。
6 直接打两个鸡蛋进入,搅散。
7 加入快菜段,煎至两面全熟即可出锅。
8 吃的时候淋上蒜茸辣酱和番茄沙司的混合体即可。二者的比例为1:1。
王旭峰
国家二级营养师,国家三级营养师培训师,中国营养学会会员,营养与食品卫生学硕士,北京一轻高级技术学校食品检验专业主任
营养师怎么说
光看看这道菜用到的原理和加工方法,我就已经感受到它的美味了。不过,这道菜的主料中出现了牡蛎、鸡蛋、土豆淀粉、生粉,而且用的是油煎的方法,相对热量比较高。所以,烹调时油脂的量要控制一下,另一方面,如果按一餐几道菜来说,这样的菜肴不宜出现过多。, http://www.100md.com(胡元骏)