天津卫青萝卜有着白萝卜的所有优点，且煮汤比起后者要甘甜许多。

    腌制过程中绝对不可以有一点油溅入盐中，否则会很快变质。第一次腌制后，小菜吃光了，可以用剩下的汤汁继续腌制新的，只是此时的汤汁浓度已经降低，再加入适量的白醋和白砂糖就可以了，一般情况下，可以这样重复腌制三到四次汤汁不会变质。

    胡元骏

    本刊编辑、记者。美食专栏作家。曾师从于香港名厨，困酷爱文字弃厨从文。已经出版发行关于厨房的纪实文集《厨房江湖》 ......