以代盐”，辣椒起到了代替盐的作用，可见与生活之关系密切。从乾隆年间(1736—1795年)开始，贵州地区开始大量食用辣椒，与贵州相邻的云南镇雄和贵州东部的湖南辰州府也开始食辣子。嘉庆(1796—1820年)以后，黔、湘、川、赣几省辣椒种植普遍起来，嘉庆时有记载说，江西、湖南、贵州、四川等地已经开始“种以为蔬”。道光年间(1821—1850年)贵州北部也已经是“顿顿之食每物必蕃椒”，同治时(1862—1874年)贵州人更是“四时以食”海椒。道光、咸丰、同治、光绪之间，湖南、四川食用辣椒已较普遍，以至于辣椒在四川“山野遍种之”。光绪以后，四川食用辣椒更为盛行，除在民间广泛食用外，经典菜谱中已经有了大量食辣椒的记载。据清代末年《清稗类钞》载：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品。”丁宝桢生于贵州，长期任职于湖南、四川、山东，而从辣椒的文化传播信息中不难看出，宫保鸡丁中放辣椒，按现在的话讲就是“必须的”。

    正宗的宫保鸡丁什么样

    对于正宗这个名词 ......