吃宫保鸡丁必须趁热，稍一凉就会跑味，境界也会不再。

    可以说，只要有中国菜的地方就可以吃到宫保鸡丁，无论哪个菜系的餐馆，厨师可以借口原料不全请客人定夺是否将料就料地凑合一下口味，但绝对不能说不做、不会做，否则厨师的身份必定要招致怀疑。这也从一个侧面反映出了宫保鸡丁的家常性与普及性。

    其实，岂止在中国，即便海外，宫保鸡丁早已是妇孺皆知的美味，我有几个朋友分别在美国、英国开了餐馆，那里若你说不会做宫保鸡丁?真是开国际玩笑，人家都会怀疑是不是中国人的餐馆了。

    去餐馆吃饭，宫保鸡丁是我必点的一道菜，每每闻到宫保鸡丁刚出锅时泛起的特有香气，我就会忍不住狂咽口水。一直琢磨到底是什么吸引我对宫保鸡丁的这种眷恋，主料鸡丁算不上高档，葱段、花生米、花椒粒、酱油、糖、醋等辅料也稀松平常，然而这些融合在一起，爆炒出的宫保鸡丁却实在太不平常，至少对我来说是这样。这也绝不是一个馋字能解释的，我想这大概应该算是下意识的喜欢吧。

    可以说，只要有中国菜的地方就可以吃到宫保鸡丁，无论哪个菜系的餐馆。厨师可以借口原料不全请客人定夺是否将料就料地凑合一下口味，但绝对不能说不做、不会做，否则厨师的身份必定要招致怀疑。这也从一个侧面反映出了宫保鸡丁的家常性与普及性。

    其实，岂止在中国，即便海外，宫保鸡丁早已是妇孺皆知的美味，我有几个朋友分别在美国、英国开了餐馆 ......