不但讲究新鲜，更讲究时令，必须到最好的渔港挑选当季海鲜。肉禽类基本上使用日本养殖、生产的品种。据说，美浓吉就连煮米饭的水都是从日本进口的，想来实在太过奢侈。

    料亭不光使用一流的食材，更讲究精湛的烹饪手艺。料亭的厨师都是日本料理界的顶级师傅。料亭的厨师讲究烹饪技术和营养搭配，放进料理的食材、辅料，摆盘的技巧，都有一定之规。按行规，一名料亭厨师起码要修业10年以上，而且手艺都要达到业内外人士公认的程度，这就是所谓的“桌上一声好，桌下十年功”。

    并且，料亭服务员的水平必须相当高超，随时观察客人的需要，语言、礼仪、斟酒等一举一动都有严格的规范。日本人常说，在料亭品尝料理是一种心灵的飨宴，不仅仅在其美味佳肴，还包括享受细致入徽的服务。因此，与其说料亭是日本的一种饮食文化，不如说是集料理、器皿、茶室、摆设、服务为一体的日本传统文化精髓的体现。

    仔细想来，这些又何尝不是怀石料理要体现的精髓所在呢。怀石料理的构成胡元骏

    传统的怀石料理，是指品荼时，在端出茶之前所准备的简单饭食。这是在安士桃山时代，茶道的创始人千利休确立茶道的时候，为了品味茶的美味而创立的规则。怀石料理的制作方法也根据茶道各流派的不同有着严格的规定。

    怀石料理是基于日本古来的一汁三菜的饮食法做成的，通常在是品茗会上，在品荼之前食用。这是为了避免空腹品茶时浓茶的强烈刺激 ......