提起御膳，很多人也许首先会下意识地想到诸多古装剧里面的场景，抑或是现代打着“皇家御膳”等旗号的酒楼、饭店里的吃食，主观地认为过去皇帝吃饭就是那个样子的。但真正是不是那个样子就没几个人能说得清了。

    总之。食客中研究历史的不多，即便是研究历史的主儿，也未必会往御膳这一科上琢磨，就算琢磨了，坦诚地讲，依然是书本上的照本宣科占主导。那么，真正的御膳到底是什么样呢?甭说，还真有一位爷能说得清楚。此人叫王希富，已过古稀之年，老北京人，祖上在宫里当过差，属过去所说的“勤行”中人。

    晚清时期，王希富先生的外祖父陈师傅，字光寿，子承父业曾在清宫内做御厨，祖父王师傅，字文山，也在宫里，是一名赶骡车的车夫。早年，二人关系极好，情如亲兄弟，常聚在地安门外的“天汇轩”大茶馆，品茗聊天。也正因此，王陈两家后来成了亲家，陈师傅将自己惟一的女儿许配给了王师傅的长子王殿臣(王希富之父。清末民初时京城致美斋名厨)。在外祖母身边长大的王希富先生，自幼听了不少与宫里有关的“家史”，至今还记得十分清楚。

    虽说王希富先生未曾专门学厨，但或是受当御厨的外祖父和在京城“八大楼”做名厨的父亲、哥哥们的影响，他对厨艺的理解与心得不亚于顶级烹饪大师。并且作为国内在三维图学上有显著成就的著名教授，在本专业之外对古建筑的设计等方面亦是国内首屈一指的大家，同时琴棋书画样样精通，尽管年岁已高，但思维敏捷，记忆力超凡，言谈举止幽默、大气。

    王老近年来一直在研究明、清史，尤其是御膳典籍，并收了几个在著名酒店任厨师长的高徒，按他的话说，就是要在有生之年给御膳“正本清源”，多教几个徒弟出来，不说传承中国传统文化，起码也要将传统的、真正意义上的“御膳”菜肴传承下去，千万别变了味。

    究竟什么叫御膳

    其实，对于御膳这两个字并不难理解，简言之，御膳就是帝王世族所享用的饮食 ......