越南火锅的温暖
按越南的气候特征来说，火锅如何都是成为不了其主流美食的。然而，火锅不仅在越南本土非常流行，各大酒楼食肆甚至夜市大排档都比比皆是，即便在“海外”也极受欢迎。
究其原因，应该还是汤底的功劳。
越南火锅汤底最主要的特征就是酸和辣，像极了泰餐中的冬荫功汤。如果仅吃过一次冬荫功汤，然后再吃越南火锅汤底的话，估计很多人都会认为二者没有什么分别。但若让味蕾充分释放，究其细节的话，还是会发现其中不同。
咖喱酱、柠檬、虾酱、南姜、鱼露、朝天椒、椰奶是冬荫功汤的主要组成，而越南火锅中不添加椰奶和咖喱，番茄、白灵菇、秘制辣酱、香茅、金不换、柠檬、薄荷、干葱、小葱、香菜、柠檬叶和牛肉高汤是构成美味的来源。
越南火锅中的酸和辣，全部来自于植物的天然性，酸的感觉最初是番茄，间或又会出现柠檬的味道，令人回味悠长。辣也不是干辣，那种辣味很难形容，是新鲜的。像辣椒活了一样，舌尖初有辣感，立即就会消失掉了，很随和。
既然是火锅，涮料自然很重要。越南火锅以涮海鲜和牛肉为主，辅以蔬菜和越南米粉。海鲜多为海虾和扇贝，而牛肉很是特别，不是用刀切成片状，而是选用上等牛里脊用西餐的牛排斧砸成片状。这种做法也是沿用了越南河粉中传统生牛肉的做法，将牛肉的筋络彻底砸断，使牛肉更加滑嫩、久涮不老。
火锅的蘸料除了美极酱油之外，还配有鱼露和越南辣酱。其实，就算不蘸任何调味品，光是汤底的浓香已经可以完全满足味蕾的要求了。
坦诚地讲，越南火锅的汤底生津酸爽，毫不油腻，跃动在牛肉高汤、香茅、金不换、薄荷、野山菌、干葱碎等食材融合的一派红汤中，甚至让人有点觉得涮料是多余的。不过，涮料的锦上添花，无疑又是越南火锅让食客意犹未尽的一种奇妙吸引。, http://www.100md.com(胡元骏)
究其原因，应该还是汤底的功劳。
越南火锅汤底最主要的特征就是酸和辣，像极了泰餐中的冬荫功汤。如果仅吃过一次冬荫功汤，然后再吃越南火锅汤底的话，估计很多人都会认为二者没有什么分别。但若让味蕾充分释放，究其细节的话，还是会发现其中不同。
咖喱酱、柠檬、虾酱、南姜、鱼露、朝天椒、椰奶是冬荫功汤的主要组成，而越南火锅中不添加椰奶和咖喱，番茄、白灵菇、秘制辣酱、香茅、金不换、柠檬、薄荷、干葱、小葱、香菜、柠檬叶和牛肉高汤是构成美味的来源。
越南火锅中的酸和辣，全部来自于植物的天然性，酸的感觉最初是番茄，间或又会出现柠檬的味道，令人回味悠长。辣也不是干辣，那种辣味很难形容，是新鲜的。像辣椒活了一样，舌尖初有辣感，立即就会消失掉了，很随和。
既然是火锅，涮料自然很重要。越南火锅以涮海鲜和牛肉为主，辅以蔬菜和越南米粉。海鲜多为海虾和扇贝，而牛肉很是特别，不是用刀切成片状，而是选用上等牛里脊用西餐的牛排斧砸成片状。这种做法也是沿用了越南河粉中传统生牛肉的做法，将牛肉的筋络彻底砸断，使牛肉更加滑嫩、久涮不老。
火锅的蘸料除了美极酱油之外，还配有鱼露和越南辣酱。其实，就算不蘸任何调味品，光是汤底的浓香已经可以完全满足味蕾的要求了。
坦诚地讲，越南火锅的汤底生津酸爽，毫不油腻，跃动在牛肉高汤、香茅、金不换、薄荷、野山菌、干葱碎等食材融合的一派红汤中，甚至让人有点觉得涮料是多余的。不过，涮料的锦上添花，无疑又是越南火锅让食客意犹未尽的一种奇妙吸引。, http://www.100md.com(胡元骏)