最近央视刚刚热播完一部关于饮食的纪录片《舌尖上的中国》，无论在生活中还是网络上都引来无数追捧者。究其原因，我想，吃对于一个民族来说是举足轻重的，尤其是当吃与文化相结合之后，就更令人升腾出无限的探求精神。

    N多年前，在西方人的眼里，中国是神秘的，当然也包括饮食。而对于印度而言，至少在我看来，在大多数中国人眼里至今也都是神秘的。都说要了解一个国家或者一个民族，从饮食人手最直接，也最容易一些，很轻易就会找到谈资。或许，是这样吧。其实就我个人来说，印度还真的就是它的美食会更吸引我。

    刘云鹤是北京天都里印度餐厅的经理，她有着在印度多年的生活及开中餐馆的经验，对没去过印度的人来说，从她口中了解印度、了解印度的美食，是最适合不过的了。

    “印度菜概括而言就是一种“简单食材+主要调料+烹饪方式”的组合。而印度菜神奇之处就在于它多种多样的调料。印度人早已在日复一日的烹饪中熟练使用各种繁杂的调料，也正是由此造就了印度菜神秘而丰富的味道。”刘云鹤说，如果要拍一部《舌尖上的印度》的话，那么咖喱绝对是要大书特书的。

    印度可以说是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等多种香料调配而成，由于用料重，加上不以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。

    印度咖哩被世人皆知，其成功的秘诀在于香料的组合与烹煮次序，而不在于炫丽复杂的烹调技巧。直到近代，印度都没有任何专门的咖哩食谱，因为咖哩的本质强调的是个人风格与创造性。没有固定食谱，反而令许多印度料理得以跻身世界级美食之列 ......