【上菜须知】

    我国在隋唐以后才开始使用桌椅，宴饮由地面升高到桌上进行，明清时又有了“八仙桌”和“大圆桌”，宴会形式已经改变……

    宴饮聚会又称燕会、筵宴，是社交与饮食结合的一种形式。人们通过宴会，不仅获得美食的享受，还可增进入际间的交往。

    宴会上的一整套菜肴席面称为筵席。中国席地而坐历史很长，这也是我国原始社会的一种宴会形式，相传尧时代一年要举行七次敬老的曲礼，大家在低矮的屋子里席地而坐，你一鼎，我一鬲，分享狗肉的美味，此叫做“燕礼”。《周易·需》中也有“饮食宴乐”的文字记载，筵席的得名源自古代没有桌椅，人们席地而坐。虽席地而坐，但也颇有讲究，先铺上房间那么大小的席子，铺在地上的席子是粗料编织物叫“筵”，每个人坐的铺在筵上用细料编成规格较小的小垫子叫“席”。座位设在席子上，食品放在席前的筵上，人们席地坐饮。当然，“筵”“席”也不一定是草、竹编织而成的，也有各种材质，清入关前，满人还保留了这种风俗，下垫兽皮席地而坐。

    古人进屋，先脱鞋，再走过筵坐在席上叫入席，而今这种遗风，在当今的日本和韩国还能看到，入席时，客人有客座，主人中的长辈独自坐在正位或主家席位，叫做主席。这个“主席”的称谓于是叫开，慢慢演变成现在的会议主持人，或是国家、团体、公司的领导人的职位名衔了。由此说来，“主席”一词是中国人发明并流传到世界各地的。不过 ......