在云南，要吃豆腐，必须要到石屏；吃腊排骨，非丽江莫属；吃酸辣鱼，只有洱海边；乳扇，自然逃不出大理；尝佤王宴，唯有临沧的沧源；吃酸角煮鸡，不进傣家村寨肯定不对味儿；吃漆油鸡，怒江边上才是正根儿；吃百年老字号的破酥包，那昆明就要强势出击了……

    从广义上说，云南菜又称滇菜，但李刚认为的滇菜和云南菜还不是一个概念。按他的理解，昆明菜称之为滇菜，而除去昆明的云南其他地域的菜肴菜式统一可称为云南菜。“当然，这只是我个人理解而已。或许不对，也欢迎爱云南，爱云南菜的朋友一起探讨。”

    探讨说来就来，做此次采访，两家餐厅的主人都是各自问答，我只是作为一个桥梁，但并不是他们沟通的桥梁，而是让读者对云南菜肴有一个客观认识的桥梁。他们在同一个问题上的答案的确有着些许不同，但评述的着重点也不同，也恰好个很好的补充。

    作为土生土长的云南人，刘霆杰在北京已经打拼了多年，从之前的茶马古道餐厅到现在开业不久的泓泰阳餐厅，可以说她对云南菜的认知或是说其他地域的人喜欢什么样的云南菜，有着独到的认知度。否则，她的餐厅也不会如此火爆，刚开业不久近2000平米的餐厅就已经客满需要等位了。

    刘霆杰眼中的云南菜，以擅长烹制山珍、淡水鱼和蔬菜见长 ......