云南人吃鲜花前，总要用水泡一泡，或者在沸水之中先焯一把，把花中不利于人体的苦涩味成分排除。

    “春吃鲜花夏吃果，秋食野菌冬喝汤”。这或许是对云南菜的一个食之攻略。但相对来讲，似乎也适用于任何菜系的菜肴。作为四季如春的云南，吃什么，怎么吃，随时都可以找到适宜的食材，只不过是应季的最佳罢了。

    这个应季也并不是像四季分明的城市那样，果蔬除了应季就是“反季”。在云南，对应季的概念我认识是食材鼎盛期的代名词，其他时间段食之也会依然妥帖。就像食物的保质期一样，在倮质期内但吃无妨。

    鲜花，就是一个例子。因此，“鲜花当蔬菜”被列入著名的“云南十八怪”里，绝对称得上实至名归。对某一種可食的植物，人们一般只考虑去吃它的根、茎、叶、果、種子等，唯独不大考虑去吃它的花。但云南人不，他们不仅吃花，而且还要吃出花样来。有人说，云南人爱花，舍不得花凋谢，觉得非要把花吃到肚子里，才能表达他们对花的爱意。这话说得挺对的。

    云南人吃花的习俗古已有之，26个民族都有关于鲜艳花的菜谱。澜沧江畔生活的拉祜族是一个以花为生的民族，花不仅是菜中佳肴，还是他们生命的象征。他们吃花的历史很长，几乎贯穿于他们整个历史发展时期；而苗族踩花山，其实是采花山，当地有歌谣唱到：“采得百花配咸菜，招待未来的太太” ......