蘸水在制作上其实非常简单，但唯有现吃现做才能体现云南菜中蘸水的特质。

    蘸水，按字面上的意思，可以理解为物体在水的表面蘸一下就拿出来。但若将蘸水作为一个名词的话，那么它的意思就瞬间丰富了起来。尤其是在云南，这个无蘸水不欢的地方。

    其实不仅在云南，中国西南大部分地区人家的餐桌上，蘸水都是一种特别的佐餐方法。而它在云南人的餐桌上凸显，不仅仅是因为蘸水起源自这里，还因它的品种繁多、花样百出、风味各异。

    云南人似乎天生就对繁杂的烹饪方式不感兴趣，其实在我看来 ......