总体来讲，大凡使用粤语方言的地区都属粤菜文化圈的范畴。若要给粤菜的味型下一个定义的话，应该这样说比较贴切：注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，最大限度地保持食材的原味。同时粤菜在烹制时也会随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，但这种浓郁也是清雅中渐变而来，而非那种猝不及防的浓烈。

    粤之所向 菜无巨细

    很多人都说，粤菜最大的特点为花款多、味道鲜。没错，广州一直流传一句俗语：“背脊朝天，人皆可食。”屈大均的《广东新语》载：“天下所有食货，粤东几尽有之，粤东所有之食货，天下未必尽也。”，反映出它的烹调食材几乎包括所有动物，涵盖范围很广。除了猪肉、牛肉、鱼和鸡外，还包括鱼翅、燕窝、鲍鱼、蛇、狸、狗、猫、猴、鼠、蜗牛、禾花雀、穿山甲、桂花蝉、龙虱、蜈蚣、田鼠、鸡脚、鸭舌、牛鞭和牛杂等亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴。可谓是天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。

    但随着时代的进步和人们对动物保护以及食品安全方面认知度的加深 ......