提起上海菜，不知道你会想起哪道菜，反正我首先想到的是“生煎馒头”。作为一个家住南城的老北京，小时候就特别奇怪菜市口十字路口西北角那为什么老有一帮子人在那排队，后来大一点了自己偷偷从家溜出来看个究竟才知道，那是一家著名的老字号上海菜餐厅，在门口卖的是地道的上海小吃，一口一流油的生煎馒头。

    不好意思地说，那时候能吃上一个生煎馒头是我的一大梦想，有事没事就缠着父亲或母亲往那溜达，终于有一天父亲看出了我的心思，买来递给我，那一口下去的滋味，真的是回味至今。

    从那一刻开始，我就对上海菜产生了好感，但和大多数人家一样，当时家里条件都不是很好，专门下馆子尝上海菜连想都没想过。不过，父亲是一个烧菜高手，每年春节他都会做几道拿手菜，其中就有红烧肉、四季烤麸之类的准上海菜。也就是从那时候开始，我知道了“浓油赤酱”这个词儿。

    时至今日，已去过N多家上海菜餐厅，吃过的上海菜手脚并用也数不过来了。但坦诚地讲，对上海菜的印象我依然停留在“浓油赤酱”这个层面，我相信它应该是有更深层次的内涵的，只是内涵在哪里，上海菜的精髓是什么，得需要有高人来指点一下才行。

    恰巧在做本次选题之时，有幸结识了王宝和1744的行政总厨王浩先生。作为“王宝和”蟹宴的第三代传人，王浩上世纪80年代初就已与烹饪结缘 ......