中秋月圆品蟹香。中国人历来有在金秋吃蟹、饮酒、赏菊的习俗。这里说的蟹，自然要首推大闸蟹。

    关于吃大闸蟹，记得小时候就听过一个故事，讲最懂得吃蟹且最会吃蟹的非上海人莫属。他们可以将大闸蟹吃到极致，最有意思的说法是在火车还未提速前，一个上海人坐火车到北京，列车启动时开始吃一只蟹，车到达北京站时他那只蟹才吃到了一半。

    当然，这个说法肯定是太过夸张了，但无疑也从另一个侧面说明，上海人吃蟹的讲究与细致，进而上升到艺术品蟹的层面。据说有人可以将蟹肉吃尽后，蟹骨依然能摆成完整螃蟹的形状，但这应该也只是个传说，至少我没有见过这等高人，倘若很有此人，想来也应属艺术家的范畴了。

    但无论怎么说，将一只螃蟹所能吃的部位全部吃光，一点都不浪费，如何也算得上是一个会吃蟹的人了。有人说，看见大闸蟹真是又爱又恨，爱的是如此美味不能错过；恨的则是嫌剥壳太麻烦。

    我将此问题转述给王浩后，他有些坏笑着指指自己说，你知道我是谁吗？蟹宴的传人啊，想吃不剥壳的蟹菜，多得很呢。

    首当其冲的就要数“菊花对蟹形”了，王浩说，这也是王宝和酒家的看店名菜，同时亦是蟹宴的主菜和招牌菜。这道菜始于70年代初，当时是为了适应各国外宾品尝蟹宴的需要，你想老外们自然对剥蟹壳一窍不通，于是厨师就将蟹黄、蟹肉细细剥出后，进行二次烹制与调味，然后再一一拼接还原成蟹形，再盖上蟹壳，这样既可直接品尝鲜美的蟹肉，又免去了食客剥蟹壳的烦恼。只是，这道菜若吃的人多了，拆蟹的师傅可都得累的手指发抖了呢。

    在蟹宴菜里，“蟹酿橙”是一道南宋宫廷菜 ......