淮扬菜兼顾了南北两派美食的特点，如同剑宗和气宗之间杀出一个令狐冲，南方人能吃到北方菜的浓烈，北方人亦能吃到南方的食材和细腻。

    都说“烟花三月下扬州”，其实在我看来，扬州是个四季皆宜的地方。无论是阴雨、晴天，它都会给人以不同的感受。美，这个字被扬州诠释得淋漓尽致。无论是在瘦西湖畔徜徉抑或在何园、个园内驻足，再或者是穿越扬州狭长的古朴街巷、流连于古大运河边的长堤垂柳，风光和人文情怀无一不在打动着内心，即便是在市中心繁华尽显的地方。所感受到的也是那种波澜不惊的悠闲舒适。

    但相比这些，更打动我的是另一个美。嗯，没错——美食。吃，或许是扬州人最容易引起共鸣的话题，在坊间，倘若提到吃，再嘴笨的扬州人也能眉飞色舞地给你说道说道。扬州人爱吃、会吃的名声叫得山响自然是没办法的事情，谁让自古帝王们都偏爱扬州呢。

    从扬州说开去，论吃，终究要说淮扬菜。作为四大菜系之一，淮扬菜是唯一以非省级区域被命名的菜系，单就这一点来说，扬州人就十分的了不起。当然，准确地说，淮扬菜并非是因扬州一地而得名，但不能不说扬州是淮扬菜的精髓起源。

    专业的人做专业的事才靠谱，因此，本期淮扬菜专题本刊特请了吴松德和侯新庆两位淮扬菜烹饪大师作为顾问，详尽讲述淮扬菜的来龙去脉。细心的读者如果看过央视那部热播的《舌尖上的中国》，对他们俩一定不会陌生。吴松德是扬州狮子楼大酒店的创办人 ......