“鳝糊”无需解释。而“虎尾”则是成才看上去像老虎的尾巴，而“软兜”就有点耐人寻味了。

    吴松德说，古代氽制长鱼，是将活长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出。取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起。两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，食时，可以汤匙兜住，因此得名“软兜”。

    熟炝虎尾是道凉菜。侯新庆指出，要先用开水将小黄鳝烫熟，用工具将小黄鳝骨头、肚挡及内脏去除洗净。然后将小黄鳝的脊背肉整齐的排在小碗里，浇上秘制的调料上笼蒸15分钟，蒜子切碎放上而浇油即可 ......