都说一方水土养一方人，对于美食亦是如此。有人说，中国的食物，最好吃的状态就是距离食物出产地方圆30公里内的地方，更得是当季的时令之物。而扬州正是位于长江和京杭大运河交汇处，自古就是鱼米之乡。富饶的物产无疑为讲究时令的淮扬菜提供了最新鲜、最丰富的食材保证。

    对上述观点，吴松德和侯新庆都表示赞同，身在扬州的吴松德更是颇有心得地说：“食材的优势的确是保证淮扬菜本味不可或缺的条件之一。不过从某种角度来说，这同时也是限制淮阳菜发展的一个瓶颈”。不过，那已是过去时了。侯新庆说，尤其是近些年，淮阳菜越来越普及，也越来越被全国各地的食客认可，运输的便利是最大的功臣。像北京夏宫，几乎所有淮扬菜所涉及的食材都是当天空运到京，与扬州当地几乎没有“时差”，也正因此，才保证了菜品的味道如一。

    狮子头里学问大

    做本期专题之前，我特别做了一个小调查，说说自己知道的淮扬菜中的经典名菜，想看看大家对淮扬菜的了解到底如何。其中几乎半数以上的人都不假思索的说出了同一个菜——狮子头。但接下去问个所以然时，就几乎没人能回答的上来了。

    的确，很多人都认为狮子头的做法很简单，很像北方的四喜丸子，只需将猪头剁碎或用绞肉机绞碎，加入葱姜料酒和盐调味，用油炸或清炖就行。其实不然，这里面的学问大着呢 ......