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打边炉里的牛九海鲜
http://www.100md.com 2013年1月1日 《东方养生》 2013年第1期
     在广东与潮汕人的字典里,似乎根本就没有火锅这个词。若时代发展没有这么迅猛的话,没准“打边炉”这个词汇还会引领一个时期的饮食风尚呢。

    准确地讲,“打边炉”与一般的火锅的确不同。火锅是坐下来吃的,而“打边炉”是站着吃的;火锅用金属器具。中间烧木炭,“打边炉”是用瓦罉,“打边炉”的筷子也是竹制的,而且特别长,约比普通筷子长一倍,便于站立涮食。随着饮食同化程度越来越高。现在在广东、潮汕地区,除了涮食的食材与调味料,单就形式上来说,“打边炉”已与普通的吃火锅没有什么差别了。

    澳门火锅是广式火锅升级版

    要说广式火锅,其实涵盖了广东、潮汕以及港澳地区。汤底多以清汤为主,有些就用白水,辅以枸杞、党参、淮山等食材,保持清淡鲜甜的特色,单就汤底来说,倒是与老北京的铜锅涮肉类似。为的是要涮出食材的原味:

    因地域优势,广东、潮汕、港澳地区的火锅以涮食生猛海鲜为最大特色,龙虾、象拔蚌、东星斑、老虎斑、基围虾等等,近些年又有阿拉斯加帝王蟹参与进来,真是怎一个鲜字了得 ......

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