在广东与潮汕人的字典里，似乎根本就没有火锅这个词。若时代发展没有这么迅猛的话，没准“打边炉”这个词汇还会引领一个时期的饮食风尚呢。

    准确地讲，“打边炉”与一般的火锅的确不同。火锅是坐下来吃的，而“打边炉”是站着吃的；火锅用金属器具。中间烧木炭，“打边炉”是用瓦罉，“打边炉”的筷子也是竹制的，而且特别长，约比普通筷子长一倍，便于站立涮食。随着饮食同化程度越来越高。现在在广东、潮汕地区，除了涮食的食材与调味料，单就形式上来说，“打边炉”已与普通的吃火锅没有什么差别了。

    澳门火锅是广式火锅升级版

    要说广式火锅，其实涵盖了广东、潮汕以及港澳地区。汤底多以清汤为主，有些就用白水，辅以枸杞、党参、淮山等食材，保持清淡鲜甜的特色，单就汤底来说，倒是与老北京的铜锅涮肉类似。为的是要涮出食材的原味：

    因地域优势，广东、潮汕、港澳地区的火锅以涮食生猛海鲜为最大特色，龙虾、象拔蚌、东星斑、老虎斑、基围虾等等，近些年又有阿拉斯加帝王蟹参与进来，真是怎一个鲜字了得 ......