我一直有个尚未能圆的梦：能否不出家门，尽量能吃到全国各地的佳肴美点？

    我曾经向自己的至爱亲朋诉说过这个梦；我也向准备下海经营餐饮业的朋友建议过这个梦；但好梦难圆，只得让它深深地埋在心中。

    大概是应了“诚则灵”的古训，我回杭探亲时，在老家杭州新辟的河坊街明清古建筑一条街上，看到有面对面两排约二十个专售全国各地传统名点的摊档，每个摊档占地不过四到五个平方米，干净整齐、小巧玲珑。有卖四川蒸笼牛肉、担担面的；有卖云南米线、广东沙河粉的；有卖新疆抓饭的；也有卖湖北三鲜豆皮、湖南龟羊汤、海南竹筒饭和吉林熏肉大饼的等等。摊档中间是一长排吃客专座，百来个座位塞得满满档档，此起彼落，几乎是永无虚席，可见人们向往全国各地美食的心地何等急切!我有幸亲临品尝，大大地鼓起“自己动手、丰衣足食”的勇气，决定鸡年春节的家宴菜点，要尽量多地包容各地佳肴美点。我不敢夸下“坐在家中吃遍全国”的海口，至少能达到“开阔眼界，吃得开心”的目的。

    在下经过“斗私批修”，愿将寒舍鸡年春节的菜点食谱录之成文，供诸同好，画梅止渴，绘饼充饥，吊你胃口，阿弥陀佛，罪过、罪过!

    菜 谱 理 念

    我这个鸡年春节家宴菜谱出于以下理念：

    一、尽量回忆40年代以后这60多年中在我经历的地方亲自品尝过，认为值得再吃的，或者经过改进提高的菜点，列入菜谱。

    二、列入菜谱的原料选择大众化，价格能为工薪阶层所接受的。

    三、菜点选择工艺简单，能便于新组建家庭的年青朋友学习操作的；也有比较繁杂的 ......