在扬州有一种极受老百姓欢迎的点心，那就是火烧。火烧也叫葱油火烧，油香酥脆，是扬州的传统小吃，在扬州的大街小巷随处都可以看到这一极其平民化的小吃。好的火烧葱香扑鼻，色泽金黄，咸鲜油润，吃口酥脆。吃在口中肥美又不失松脆，鲜香而不失回味。1990年1月，在扬州市烹饪协会主持下，经过社会有奖评选和名厨、专家的鉴定，评出的扬州名馔45道中，葱油火烧与黄桥烧饼、扬州饼、刀鱼羹卤子面、扬州炒饭、笋肉锅贴、三色油饺、虾子饺面、姜埝酥饼、扬州春卷一同列为扬州十佳小吃，并居十佳小吃之首，可见火烧在人们心中的地位之高。

    火烧的制作其实很简单，用沸水面团包入干油酥，摘成剂，再拉成长方形薄片，放入油酥，卷成长条，然后揿扁后放入拌匀的咸猪板油丁、葱末、盐，再卷起，擀成圆形饼状生坯。接着把圆形平底铁锅在火上烤热，刷上色拉油，将生坯放在上面烙黄，然后在生坯上刷一层油 ......