海参，为棘皮动物，多生长于浅海岩石底及细沙泥底中的海藻繁茂而水流静稳之处，以小型的动植物及混在泥沙中的有机质为食料。海参的种类很多，在我国就有20多种。如西沙群岛和海南产的梅花参、乌元参、岛参，福建、浙江产的光参、肥皂参；而在北方海里产有较多有刺参，还有少量的白参。其中梅花参和刺参，是世界上最名贵的海参。尤为梅花参个大质量佳，就是干品，每条可达250至500克，所以有“海参之王”的美称，被列为名贵的高级海味品。

    海参的营养价值极高，含有高级蛋白质和脂肪、碳水化合物、氨基酸、钙、磷、铁、碘、维生素等营养成分 ......