一、茉莉香素鸭

    原料：豆腐衣10张，茉莉花茶叶15克，鲜茉莉花朵少许，素鲜汤1000克，酱油50克，盐2克，味精10克，精炼豆油1000克(约耗150克)、白糖50克。

    制法:1、锅内放素鲜汤，加盐、酱油、白糖烧沸，放入茉莉花茶叶泡开，再加味精。滤去茶叶成卤汁，取1/3卤汁作成品浸渍卤料。2、将豆腐衣逐一蘸上卤汁以后，平铺在案板上，每5张成为一组，分两组将豆腐衣卷起后压扁，成长20厘米、宽6厘米的素鸭半成品，上笼蒸5分钟，取出凉透，入六成热油锅中炸成金黄色，外脆里软捞出沥油后改刀成1厘米宽的条，装盆，浇上浸渍卤料，撒上用凉开水浸泡过的鲜茉莉花朵点缀即成。

    特点：色泽酱红、酷似烧鸭，外脆里软，茶香怡人。

    操作要领：素汤用黄豆芽、鲜笋、草头或菌菇熬制；蘸豆腐衣的卤汁必须是热的，否则豆腐衣不软且不入味；油炸时注意油温，防止焦糊，影响外观。

    二、醉八果

    原料:腰果仁、花生仁、夏威夷果仁、松仁、核桃仁、甜杏仁、油炸青豆、椒榄仁各15克，白糖15克，米醋100克，精炼豆油500克。(约耗25克)

    制法：1、将腰果仁、花生仁、松仁、核桃仁、夏威夷果仁、杏仁，橄榄仁分别入温油锅用小火炸香，捞出摊开冷却。2、将米醋和白糖调匀后成糖醋汁，浇在八果上装碟即成。

    特点：香脆、酸甜，为佐酒佳品。

    操作要领：青豆可从超市炒货柜中选购小包装油氽青豆；各果油炸时，必须冷油下锅，小火加热炸至淡黄色起香立即出锅。

    三、“蛏”心如意

    原料：活蛏子500克，黄豆芽300克，盐1克，味精2克，黄酒15克，蚝油50克 ......