花椒也称崖椒、蔓椒、地椒，又称秦椒。明代李明珍说：“秦椒，花椒也。始产于秦，今处处可种。”证明我国在两千多年前就种植花椒了。

    花椒属芸香料，灌木或小乔木。树枝上长满刺，奇数羽状复叶，边缘有圆齿和透明腺点。夏天开花，花小型，黄色。秋季结果，果实成熟后红褐色，果壳上密生粗大突出的腺点。种仁黑色，有光泽。如眼目瞳珠，中药称之为“椒目”。花椒原野生我国秦岭一带，现各地普遍栽种，因四川多产，故又有蜀椒、川椒之名。

    花椒为辛辣味，是香料的主要原料之一 ......