长期以来，人们对肥肉望而生厌、望而生畏，把它视为心脑血管疾病和肥胖症的罪魁祸首，其实这是有所偏颇的。肥肉究竟该不该吃？实际上包含着一些科学问题和非常重要的思想方法问题。

    追溯到上世纪50年代，我们上中学时就学习到从西方传播过来的科学知识，说营养有三大要素：脂肪、淀粉、蛋白质。三者中，同量营养素所产生的热量，以脂肪为最多，而当时西方科学认为营养就是热量，产生的热量多，就是营养高。当时，脂肪自然身价比较高。60年代，我国许多地方的猪肉等级按肥膘的厚度来划分，肥膘厚的为一级，肥膘中等的为二级，肥膘在1厘米以下的为三级，肥膘厚的猪肉每斤比肥膘在1厘米以下的猪肉贵2毛钱。经过多年研究发现，动物脂肪摄入过多，容易导致心脑血管病。这个研究成果在世界上得到公认以后，动物脂肪的价值一落千丈 ......