据说春秋战国时，齐国有个叫易牙的人，他的烹调技术十分高超，齐恒公是每餐非易牙之菜不吃。后来易牙去世，人们才发现他作菜的秘诀。原来他有一个调料秘方——十三香。

    “十三香”是否出自易牙之手未见考证，但“十三香”却作为我国古老的饮食文化继承下来。“十三香”是由花椒、大料、山奈、良姜、陈皮、肉桂、小茴香、木香、豆蔻、干姜、大茴香、白芷、丁香十三种芳香性植物香料组成。“十三香”作为传统的烹饪香料，不仅具有较强的去除腥膻腻味和增香作用，而且还有很高的药用价值。明代医药学家李时珍在《本草纲目》中均有记述。现代医学认为，大料、陈皮、茴香、肉桂、豆蔻等都含有丰富的香精油，具有防腐杀菌功能；花椒、丁香等对炭疽杆菌、肺炎双球菌等30多种细菌有明显的抑制作用。

    1、花椒：含有挥发油及川椒素 ......