老菜，就是传统菜，在人们的餐桌上，已经飘香了多年。其实，将老菜的基本做法，从配料、调味、制法加以创新，是可以烹调出味道奇特的美味佳肴的。笔者近日，将几款传统四川老菜，加以改造创新，受到食者的好评。现介绍三则，供试做品尝。

    一、墨鱼回锅肉

    回锅肉，是川菜的名菜之一，影响很大，有川菜第一菜之称，俗称“过门香”。此菜经过多年演变，出现了许多新品种，如连山回锅肉、锅魁回锅肉等多种。笔者将水发墨鱼作为配料制作成墨鱼回锅肉，颇具特色。

    原料：

    带皮二刀肉250克，水发墨鱼100克，蒜苗节50克，豆瓣酱20克，甜面酱10克，姜片、白糖各5克，酱油、料酒、醋、味精、香油各少许，混合油50克。

    制法：

    1、将带皮二刀肉洗净 ......