敦煌莫高窟出土的文物有五万多件，这些文献被称为“中国中古时期的百科全书”、“古代的学术海洋”。但很少有人知道，在这些文献中，还保存了大量唐宋时期的饮食资料。这些资料让世界为之震惊，使我们有机会回到一千多年前，看看当时的敦煌人吃什么、怎样吃。

    敦煌人吃得丰盛

    敦煌属于干旱的沙漠性气候，但由于紧靠祁连山，给敦煌带来了丰富的地下水，是典型的绿洲农业区。从敦煌文献看，当时敦煌人的食物原料以农业、牧业产品为主，以发达的园林和一定的采集、狩猎食品为补充，是较为完善的食物结构体系。

    最迟在新石器时代，敦煌就有了加工原粮的石磨器。根据敦煌文书记载，唐五代至宋，敦煌种植的粮食作物中，已有各种麦类、谷类和豆类。郭煌人的副食比较丰富。敦煌有比较发达的畜牧业，牛羊等家畜是肉食和乳品的来源。周围还有野兔、野马、野骆驼、盘羊、黄羊等，打猎也是他们获取肉食的手段之一。唐宋时敦煌已有堪称发达的菜园 ......