一鸡一格，百鸡百味绿杨村鸡年推出百鸡宴
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餐桌上流行一句老话，叫做“无酒不成席，无鸡不成宴”。宴席上有了鸡肴助兴自然是很讨巧的。上海绿杨村酒家不失时机地在鸡年推出百鸡宴飨客，大批食客趋之若鹜。
具有传统川扬风味的绿杨村酒家本来就有一款招牌菜“丁香鸡”名闻遐迩。丁香鸡以其色泽嫩黄、香气浓郁、味道鲜美的特点，赢得了广大消费者青睐，在上海众多的鸡菜中独占鳌头。民间流传着“要吃鸡到绿杨村”的说法。再加上店内的丁健美、沈振贤、杨隽、卓文光等大厨特别擅长制作鸡肴，如丁香鸡、麻辣鸡块、宫保鸡丁、芙蓉鸡片、黄焖鸡、鸡豆花等沪人喜食的鸡肴，他们都做得有滋有味，因此回头客不断。这次绿杨村鸡年推出百鸡宴，是该店将近70年来研究鸡菜的厚积薄发。
提起百鸡宴，有一点年岁的人，自然会想起现代样板戏《智取威虎山》中的土匪头子座山雕为了给自己做寿，下令众土匪下山去老百姓家抢100只鸡来做“百鸡宴”的情节，然而此百鸡宴非彼百鸡宴。
绿杨村的百鸡宴首批推出的鸡味菜品有冷盆、热菜、点心共150多款，其中冷盆、点心各有20多款，颇具特色的有丁香鸡、绿杨灯影鸡、白玉冻鸡、琥珀鸡片、扬州风鸡、酸菜鸡肫、如意鸡卷、明珠冻肫、鸡肉三丁包、鸡茸汤圆、嫩鸡煨面、鸡肉小笼，剩下的100多款热菜都是经过精心构思，反复推敲的新品。如锅贴鸡方、荠菜山鸡片、绿杨鸡火翅、鸡茸蹄筋、鸡火煮干丝、一品鸡脑、霸王别姬、绿杨鸡豆花、回锅鸡片、天麻炖鸡、粉蒸鸡片、高丽鸡、鸡翼排海参、鸡茸锅巴、水晶鸡饼、茉莉花鸡、蟹粉鸡卷等，真是“一鸡一格，百鸡百味”。
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鸡宴顾名思义是以鸡为主要原料构成，绿杨村百鸡宴的最大特色是刀工精细，烹调方法多样，副料、调料丰富，口味多端。
在烹调上，以炸、熘、爆、炒、蒸、煮、煎、炖、焖、汆、烧、糟、卤、拌、冻、烤、扒、风、酱、腌、醉、泥烤、拔丝等中国烹调的十八般武艺都用上了。
百鸡宴在选料上非常讲究，鸡的原料绝大部分都是散养的草鸡、山鸡。副料和调料也十分讲究。在鸡宴上鸡是主角，当然红花尚需绿叶相衬。即便高档的鱼翅、鲍鱼、海参在百鸡宴上也成了配角。副料和调味料初步统计有河虾、螃蟹、火腿、鱼翅、鲍鱼、海参、花胶(水发鱼肚)、文蛤、燕窝、鸽蛋、鳜鱼、鱿鱼、蹄筋、核桃、银杏、西瓜、木瓜、竹荪、冬笋、春笋、芦笋、胡萝卜、木耳、花菇、蘑菇、西芹、西兰花、黄瓜、韭黄、荠菜、香菜等几百种。各式调料品也一应俱全。
绿杨村的百鸡宴用料之广、刀工之细、烹饪方法之多、口味之丰富，堪称近几年来上海餐饮界之最。许多顾客吃了以后感慨地说，要把150多道鸡肴全部吃下来，要吃上几个月呢。
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绿杨村的百鸡宴真是现代的“满汉全席”。
以下是百鸡宴的四种不同价位的菜单：
以下是百鸡宴的四种不同价位的菜单：
498元(10人份)
冷菜 丁香草鸡 糟香凤爪
锦绣拌鸡丝 胡油鸡棵
热菜 小鸡吃米 黑椒鸡排
锅贴鸡方 玉石清松
正菜 鸡粥蹄筋 海参鸡翅
彩色鸡云 鸡油菜心
鸡茸锅巴 竹荪嫁接母鸡汤
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点心 鸡肉三丁包 鸡肉荠菜云吞
一品鲜果(送)
988元(10人份)
冷盆 丁香草鸡 胡油鸡棵
棒棒鸡 银芽鸡丝
如意鸡卷 酸菜鸡肫
热菜 鸡雷爆 龙凤飞舞
鸡茸羹 粉蒸鸡片
正菜 鸡粥鱼翅 红烧童子鸡
红酒鸡翅 明珠鲍鱼
风雪飘零 罗汉菜心
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春暖秋光 日式灶烧鸡
点心 鸡火春卷 拔丝鸡卷
一品鲜果(送)
1180元(10人份)
冷盆 丁香草鸡 绿杨灯影鸡
棒棒鸡 明珠冻肫
锦绣拌鸡丝 成都豆鸡
鸡茸竹荪 西芹炖鸡片
热菜 干贝鸡球 龙凤飞舞
鸡火干丝盅 菜脯鸡蛋
正菜 鸡火花胶 三穿鸡翼
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金月照魏兵 龙凤赏月
罗汉菜心 母与子
春暖秋光
点心 鸡火春卷 鸡肉三丁包
1680元(10人份)
冷盆 丁香草鸡 绿杨灯影鸡
胡油鸡棵 锦绣拌鸡丝
如意鸡卷 酸菜鸡肫
绿芹鸡丝 鸡茸穿竹荪
热菜 辣子鸡雷爆 龙凤飞舞
鸡火竹荪 蟹粉鸡卷
正菜 红梅珠香 三穿鸡翼
鸡火裙边 龙凤赏月
玉石青松 风雪飘零
龙抱凤蛋 罗汉菜心
点心 鸡丝春卷 鸡茸汤圆
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