面条本是普通寻常之物，很多地方都有经营，但是在扬州，面条却是极具地方特色的面食品种之一。扬州的面条品种丰富，有阳春面、炒面、煨面、盖浇面等；食法有热食的、冷拌的；浇头有肴肉、鸡丝、猪肝、腰花、脆鳝、野鸭、野鸡；花样有干拌、宽汤、半汤、脆面、大养、免青、双咸等。难怪在四川吃担担面长大的成都人费执御来到扬州，尝过面条之后，不得不调寄《望江南》，叹曰：“扬郡面馆，美甲天下。”

    为什么扬州面条具有诸多的特色呢?首先得益于它有着良好的历史渊源。扬州是我国著名的一座历史名城，古有“扬一益二”之称，亦有“淮左名都，富甲天下”的美誉。“春风十里扬州路”、“十里长街市井连”、“夜桥灯火连星汉”反映了当时的胜景。引得多少风流名士纷纷“腰缠十万贯，骑鹤上扬州”。扬州的饮食业，也因此而繁荣。隋唐时，已有多种汤饼(当时面条的别称)；宋时，面条已制作比较精细了，如：扬州太守王禹《甘菊冷淘》诗云：“……淮南地甚暖，甘菊生篱根。长芽触土膏，小叶弄晴暾。采采忽盈把，洗去朝露痕。俸面新且细，溲牢如玉墩。随刀落银缕，煮投寒泉盆。杂此青青色 ......