《饮膳正要》是现存中国历史上第一部饮食养生专著，它集蒙汉两族医学精华为一体，创造了蒙汉食疗学相互交融、相互补充的典范。作者忽思慧，亦作和斯辉，元朝蒙古族人，元仁宗延佑年间(公元1314年—1330年)，任饮膳太医，兼通蒙汉族医学，元朝皇帝素来重视饮膳事宜，世祖忽必烈即设饮膳太医四人，其职能是“补养调护之术，饮食百味之宜”，具体工作是“于本草内选无毒、无相反，可久食、补益药物，与饮食相宜，调和五味及每日所造珍品”，所以作者在任职期间积累了丰富的营养学知识，并汲取了累朝的精华，汇集成书，该书成书于元天历三年(公元1330年)，至今六百七十余年，但它的研究价值仍然很大。书中尤其突出的“守中”思想贯穿于全书始终，主要体现在饮食守中、性味守中、摄量守中和选料守中四方面。

    一、饮食守中

    《饮膳正要》的“守中”思想在饮食中体现为饮食有节。我们从书中“养生避忌”中就可找到该思想的具体体现：“其善摄生者，薄滋味，省思虑，节嗜欲，戒喜怒，惜元气，简言语，轻得失，破忧阻，除妄想，远好恶，收视听，勤内固，不劳神，不劳形，神形既安，病患何由而致也。故善养性者，先饥而食，食勿令饱，先渴而饮，饮勿令过。食欲数而少，不欲顿而多。盖饱中饥，饥中饱，饱则伤肺，饥则伤气。若食饱，不得便卧，即生百病。”很多古人的饮食养生观中都体现了这一点，曾国藩《三叟诗》云：“量腹节所受，量腹二字最妙，或多或少，非他人所知，须自己审查量。节食，今日如此，明日亦如此，宁少毋多。不欲极饥而便食，食戒过饱，不欲极渴而便饮，饮戒过多。食若过饱则症块成，饮酒过多则痰癖聚。”葛洪《抱朴子·极言》：“不欲极饥而食，食不过饱；不欲极渴而饮，饮不过多。”总结古人的养生观，我们可以得出这样一个结论，即古人主张饮食有节制，不因食欲而多食，否则便生疾病，同时认为饥饿对身体也是不利的。今天看来，即我们所说的用餐定时定量。

    《饮膳正要》的作者不仅在饮食观中崇尚“守中”，在行为举止中追求“守中”，如“立不可久，立伤骨；坐不可久，坐伤血。行不可久，行伤筋；卧不可久，卧伤气。视不可久，视伤神；食饱勿洗头，生风疾。”

    二、性味守中

    为了便于阐述性味守中的若干问题 ......