每每端午时节，在客家祖地福建宁化地区的餐桌上就会出现一道鲜为人知的美食——黄鳝黄瓜。

    “黄鳝黄瓜”这道美味其原料就是取之于山野的黄鳝和黄瓜。黄鳝，因体色澄黄而称其“黄鳝”。它身体细长如蛇，无鳞无鳍，又美其名曰：“无鳞公子”。在城市的餐桌上是难得的水鲜，即使偶有所见大多也是人工饲养的，然而在闽西北的小山村里却随处可见天然黄鳝。那沟渠旁、池塘边、稻田里是它们自由生长的环境。白昼喜藏身于泥水洞穴，或是蛰伏堤岸石缝，夜里出来觅昆虫、青蛙、小鱼为食。在乡村捕捉黄鳝是挺有情趣的事。记得儿时我常捕捉黄鳝，要么在冬闲田里翻泥扒捉正在稻田泥中冬眠的黄鳝。或是在春夜里用松明照鳝。当乖巧灵活的黄鳝从田埂洞中伸出半截身子，探头探脑时，就利索地用鳅钳迅捷地夹去，就可以把它逮住。要是你没经验用手抓，一眨眼功夫这倔犟的小生灵就会溜掉，因为它满身粘液有极大的保护作用 ......