云南地处低纬度，地形复杂，多坝子和湖泊，高山连绵、江河纵横，寒带、温带、热带气候并列一省，从而为“植物王国”、“动物王国”的“滇菜”，造就了一个极其富饶的“大菜园”。

    “滇菜”虽然没有跻身于“中国名菜”之列，好像也不能像粤菜、鲁菜、川菜等给美食家和食客们以“深刻”的感觉。其实，“滇菜”完全如同滇人：“貌似‘平淡’，却极富个性，‘深’而不露，让人尝后回味无穷”。

    滇菜的口味讲究的是：淡、烫、烂、鲜、甜、嫩、香、酥。滇菜的用料十分广泛：不论是人工养殖的畜、禽、水产，种植的瓜果菜蔬，还是山野田坝中生长着的山茅、野菜、野菌、野花，甚至虫、蚁等等，都可以做为滇菜的用料。滇菜选料讲究新鲜，真可谓“肉存余温，菜沾霜露，根带芳土”。滇菜厨艺讲究用火，常使用蒸、煮、熬、烧、卤、炒、炸、煎等方法加工制作。

    滇人一贯推崇“自然”。“淡”，就是在充分地“品尝”大自然所赐食物的“本味”。现宰杀的猪、牛、羊、鸡、鱼；现砍摘掰下的青菜、瓜、豆、苞谷棒，都是不加盐或放极少盐地煮。肉要求煨烂、熬。瓜、菜只煮到见熟(用筷子试)，就立即起锅、开晾(不能捂)。吃时，要么“光”吃，就尝它的鲜甜“本味”；要么用“蘸水”。

    滇人的“蘸水”十分讲究：蘸猪肉、鸡肉(又叫白肉) ......