一、糟香牛蛙

    原料：活牛蛙2只(约750克)，香糟卤200毫升，盐3克，味精3克，葱结、姜片各15克。

    制法：1、牛蛙宰杀，剖腹去内脏，斩去头、剥去皮、斩成小块，浸洗去除血水。2、锅内放清水，烧滚，放葱结、姜片，加入牛蛙块煮熟捞出，放入容器内，加盐、味精和香糟卤浸约2小时，装小碟上席作冷盘。

    特点：鲜嫩、糟香浓郁，宜作下酒冷菜。

    操作要领：牛蛙以煮熟(断生)为适。

    香糟卤制法：将香糟500毫升与2000毫升花雕黄酒拌匀，加大茴香10粒、桂皮1块、糖桂花500克，浸24小时后倒入洁净布袋中过滤，即成琥珀色、香味浓郁的糟卤。

    二、蒜香鲍贝

    原料：珍珠小鲍鱼肉150克，蒜泥15克，精盐2克，味精2克，胡椒粉0.5克，精制油25毫升。

    制法：1、鲍鱼肉洗净，入沸水锅中烫熟捞出，投入凉开水中浸凉捞出。2、蒜泥用油炒香，放入鲍鱼肉中，加盐、味精、胡椒粉拌匀即成。

    特点：脆嫩、鲜香。

    操作要领：烫煮鲍鱼肉时间不能过长，以断生成熟为宜。

    三、苔香椒盐河虾

    原料：活大河虾250克，苔菜15克，精盐2克，味精2克，葱姜汁15毫升，花椒粉1克，糖粉2克，麻油15毫升，精制油500毫升(约耗15毫升)。

    制法：1、河虾剪去须脚洗净沥干，加盐、味精、葱姜汁腌渍20分钟。2、苔菜剪碎，用食品粉碎机绞成粉末状。3、锅内放油烧至九成热 ......