反式脂肪酸的存在

    西餐简单快捷，受到现代人，尤其是上班族的青睐，对儿童也具有较大的吸引力。偶尔进食并无大碍，但是长期食用则会对健康构成一定的危害。因为在蛋糕、面包上常常涂有一层人造奶油或黄油。科学家们发现在人造奶油和经过氢化的色拉油中，含有一种对人体健康有害的物质，叫反式脂肪酸。

    反式脂肪酸作为饱和脂肪酸的替代品，在上世纪80年代开始被使用。我们知道，通过氢化作用可以使植物油硬化，也就是说，将液态的不饱和脂肪通过加氢变成固态或半固态的油脂，其目的是防止油脂变质。但在这一氢化过程中会将自然产生的顺式脂肪酸转化成没有必需脂肪酸功能的反式脂肪酸，“氢化”改变了脂肪酸的部分活性，从而对人体健康产生一定的危害。

    氢化油在食品加工中有着广泛的应用。比如“氢化”之后，大豆油等植物油的流动性变差，成为类似黄油的半固态，同时产生类似奶油或黄油的口感，可以制成“人造奶油”或“人造黄油”。由于成本上占据优势，比真正的奶油和黄油更受糕点糖果厂商的欢迎。据估计，西方国家的人造奶油年产量高达900万～1000万吨。氢化油也是起酥油的主要成分。起酥油与人造奶油的主要区别在于：人造奶油一般可以直接食用，而起酥油多不含水相，而且不能直接食用，作为食品工业的专用油脂之一，常用于烘焙食物或食物煎炸用油。

    专家指出，凡是含有氢化油的食品，都可能含有反式脂肪酸。因此，人们日常饮食中反式脂肪酸的主要来源就是那些使用氢化油的“大户”，比如植物性固体油脂，某些烘烤食品，炸薯条、炸鸡块等快餐食品，沙拉酱等。我国台湾地区有关卫生部门曾检验过市场上快餐业所使用的25种烹饪油，发现其中19个样品中或多或少都含有反式脂肪酸，范围在0.8 %～33.9%之间，以人造奶油、起酥油所含的反式脂肪酸较多。这一调查结果与欧美等国家的调查数据(0.2%～60%)相比，差异不大。

    反式脂肪酸的危害

    1、促进动脉硬化作用

    研究人员发现：在降低血胆固醇方面 ......