(一)

    中国饮食传统素来忌生冷，推崇热食。

    广东人有“够镬气”的讲究，上海人喜欢“热灼火烫”，北方人要“滚得冒泡”……可见不论南北，中国人忌生冷的传统是一致的。

    《红楼梦》中宝钗劝宝玉不要饮冷酒的那一番苦口婆心，足见国人对冷寒食物的忌讳，或者因为古代医药不完善，摄入的卡路里又不够，因而肠胃较娇弱，受不得半点寒气。

    今天冷饮风强盛，三九寒天孵哈根达斯，天寒地冻饮啤酒、威士忌里放冰块……真正三九严寒何所惧!冷饮，已成都市时尚生活的佐证。

    冷饮一词，是解放后才叫出来的，老上海话称之为冰淇淋。当然，“冷饮”的叫法也许更科学、更简明，但远不及一声“冰淇淋”，在一片冰清玉洁之中，沁溢出一缕温情脉脉的浪漫。总觉得老上海的英汉翻译，又贴切又朗朗上口，从字形发音到字面都考虑周全。如弹簧锁spring为“斯必灵”(是必灵)、smart为“时髦”、model为“模特儿”……ice-cream前半个将冰直译出来，后半个则是意译和英文谐音，淇淋，也有译为结凌，那种琼瑶剔透、晶莹沁亮的感觉扑面而来，既有汉字之美又符合上海人崇求西洋新奇花样的心理。冰淇淋!那三个字内涵的那抹璀璨锦簇、温情浪漫，哪是“冷饮”两个字所能表达的!

    冰淇淋在上海的历史，应与上海开埠史同步。初时只在洋人餐桌上显身，即使到了20世纪20年代前，因为电冰箱在上海尚属奢侈品，连一般中产人士家居都罕有冰箱，更遑论市面上的小商小铺，所以在20世纪初，冰淇淋这个名词十分华丽娇贵 ......