人无完人，金无足赤。名菜名点要求十全十美，有人不以为然，就以人和金来开脱。当然如此这般地打圆场，并非没有道理，毕竟餐饮业的产品制作还没有进入“数码”时代，因此成品的外形、内涵要精确到千篇一律，丝毫无差，似乎脱离实际。不过这里所以对美食要大动笔墨，唏嘘感叹一番，既不是无病呻吟，也并非蓄意作秀，实在是对美食爱之深切，受惠于人之弥笃，所以对它的不平遭遇以我的拙劣之笔一吐为快，特赋“五叹”，敬恳赐正。

    一叹香消玉殒

    赋人以视觉、嗅觉、味觉等艺术美感的菜点，它总是那样地惹我馋涎欲滴，齿舌留芳。甚至我会痴迷得把它当作热恋中的她，巴望时刻相伴，一旦它像林黛玉悲焚诗稿、杨贵妃白绫三尺、祝英台哭碑化蝶似地在人间蒸发，我何止遗憾？简直还有抛泪断肠似地悲愤。

    酥皮奶油鸡

    这是一道由粤菜一代宗师李景珊创制的、人见人爱的美食，是粤菜“奶油戈渣”发展而成，个大似蛋，色泽金黄，外形如春蚕作茧，面浆油炸后如金线一般，蓬蓬松松地缠绕“春茧”周围，织成半个巴掌大的金光油亮的丝网，那“蚕茧”就躲在网下，造型之别致，让我瞠目咋舌，怎肯落箸？一经入口，直觉得香酥嫩滑，奶香馥郁，咸淡鲜美，回味醇厚，有菜中一绝之美誉。正当李景珊想把这一绝技传授给弟子们的时候，十年动乱开始，他首当其冲，他的徒弟有反戈的，有陌路的，惟独平时诚恳踏实的小徒弟李国平敢于与戴上反动权威帽子的师父亲近：师父家穷得开不了伙，他送钞票，粮票；师父会拉二胡，他会吹笛子，他经常陪他合奏，逗师父高兴，真乃患难见真情。乱世平定，师父制作酥皮奶油鸡的绝技，就单传爱徒李国平。1992年，我曾在李国平任经理的羊城饭店品尝过他烹制的酥皮奶油鸡 ......