辨体质论饮食是体质食疗学的核心理论，也是体质学与食疗学理论如何与具体生活实践相结合，产生社会效益以造福于人类的关键所在。

    在此，首先介绍笔者提出的体质病理学学说，重点在于讨论如何识别每个人的体质类型。

    体质的概念

    我们将体质定义为：人类体质是人群及人群中的个体在遗传的基础上，在环境的影响下，在生长、发育和衰老的过程中形成的结构、功能和代谢上相对稳定的特殊状态。这种特殊状态往往决定着他的生理反应的特异性及其对某种致因子的易感性和所产生病变类型的倾向性。

    在这个定义中，我们强调以下几点：

    1、凡是有生命的东西都有体质的问题。

    2、人类群体体质特征是指黄种人、白种人、黑种人等特征，是人种学研究的内容；我们强调同一人群中的个体与个体之间的差异，这是我们提出的体质学说的新概念与新内容。因此，每个人的体质是受先天遗传因素与后天环境因素制约的。

    3、 体质在每个人的一生中是随着生长、发育和衰老过程而发生的规律性的变化。这种变化是缓慢的、潜移默化的过程，不是一朝一夕的事，因此是比较稳定的。

    4、 在这个定义中特别重要的一点是提出了体质与疾病的关系。每个人的体质特征往往决定着他的生理反应特征，例如，喝了酒，一般人会面红目赤、气高身热，但有的人则面色变白、手足发冷 ......