营养与食疗皆优的鱼鳞
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吃鱼丢弃鱼鳞，在大多数人来说似乎已成了一种习惯性做法，其实这是一个“误区”。
据营养学家测定，鱼鳞中含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素和多种矿物质等，它们的含有量不但很丰富，有的含量还极高，如钙、磷等。因而鱼鳞不但营养价值高，而且药物价值也很高，是营养与食疗皆优的佳品。鱼鳞用于临床治疗，在我国已有悠久历史。例如，早在汉代，已取鲫鱼之鳞片，文火熬成胶冻，用于治疗妇女病、牙龈出血、鼻衄等症。
鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质，学名为鱼鳞硬蛋白，它在医学领域显示出不凡的作用。从鱼鳞中提取的6-疏代鸟嘌呤，临床治疗急性白血症，有效率为70%～75%；并对胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。鱼鳞中含有大量的胶原蛋白。胶原蛋白，是当今经常出现在人们嘴中的一个美容热点话题，从外用化妆品，到口服液、胶囊，可以说，到处都能见到它的影子。胶原蛋白也称骨胶原，是一种丝状的胶原蛋白纤维，其主要生理机能是做结缔组织的黏合物质，能使皮肤结实富有弹性，它存在于人体皮肤、骨骼、肌腱等部位。对皮肤来说，它与弹力纤维合力构成网状支撑体，为真皮层提供安定有力的支撑。随着年龄的增长，人体内的胶原蛋白含量会逐渐减少，网状支撑体就会渐渐失去原有的弹性，当真皮层的弹性与保湿度降低，皮肤就会出现皱纹、色斑等老态现象。皮肤是由表皮、真皮、皮下脂肪等组成的，皮肤的本体是真皮，胶原蛋白占真皮细胞中蛋白质含量的90%以上。皮肤健康有两大关键——抗皱和保湿，胶原蛋白使细胞变得丰满、完整、保持皮肤弹性与湿润，有效防止老化。鱼鳞胶原蛋白与其它胶原蛋白相比，其蛋白质易分解，容易被消化、吸收。人们服用后效果比较明显，能增加血液中的氨基酸，同时又能促进胶原蛋白生成。
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现代科学测验证实，鱼鳞中富含卵磷脂，这种物质有增强记忆力和控制脑细胞衰退的功能，人体摄入鱼鳞对防止大脑功能减退增强脑力很有益处。
鱼鳞中所含有的多种不饱和脂肪酸也是十分丰富的，这种物质可减少胆固醇在血管壁上的沉积，从而有防止动脉硬化、高血压和心脏病的多种作用。
鱼鳞中还含有较高的甲壳素。甲壳素对人体健康有鲜为人知的好处。具体说来有以下几点：1、甲壳素的免疫强化作用有助于减少肿瘤细胞的伤害及促进肝脏受损细胞新生与正常化。2、无毒性抗癌效果。3、降低胆固醇，因此对于预防动脉硬化及心血管疾病有很好的效果。4、改善消化机能，防止便秘。5、减肥、美容作用。甲壳素的减肥作用，是指其本身所带正负电离子与食物中带负电的脂肪自动附着结合，阻断脂肪分解酶的作用，使得脂肪在肠内不被吸收而是直接排出体外。甲壳素会与脂肪结合排出体外，但是不会和重要营养素如蛋白质结合，所以不会对人体造成危害。
综观鱼鳞，集多种营养、保健物质于一身，故国外掀起了“鱼鳞食疗热”。鱼鳞，尤其是大鱼的鱼鳞是个好东西，用它熬成胶冻，食之可补钙、美容、强身健脑防病。
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将剩下的鱼鳞加工制成味道鲜美，营养丰富，老幼皆宜的精美凉菜——鱼鳞冻，这是变废为宝的妙法。鱼鳞冻的烹饪方法：选用鳞片较大的鲤鱼、青鱼、鲫鱼等鱼的鳞，去除杂物，再用清水漂洗干净并沥干，然后拌入适量的醋，置入锅中，搓匀，加入姜片、料酒、葱和盐。以500克鱼鳞加800克水的比例，用中火煮约半个小时，待鱼鳞卷缩、水剩下一半后，滤去鳞渣，将汁液倒入容器中，静止冷凝成胶冻状。夏季宜放入冰箱内贮存。
1、鱼鳞汤。锅内放入少许油，以姜片、黄酒和葱等爆锅，加入适量水，鱼鳞冻切成块，放入锅内再煮沸。放入适量蔬菜、味精，开锅后即可食用。
2、凉拌鱼鳞冻。先将鱼鳞冻切片，根据自己喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻酱等佐料和适量时鲜蔬菜(黄瓜、白菜心、香菜等)拌匀食之。
3、炸鱼鳞。必须选用四五斤重的鲜鱼。刮下鳞片，漂洗干净，用料酒、味精、盐腌渍，然后挂满芡，入花生油锅，炸至金黄浮出油面方可。拌上椒盐，酥香可口。, http://www.100md.com(刘同杰)