《红楼梦》第41回刘姥姥再进大观园时，贾府宴请她吃了一道名菜——“茄鲞”。做法是用茄子搭配各种珍贵食材，经过炒制后密封在瓷罐里，吃的时候取出和炒的鸡肉拌来吃就行了。小小的茄子却要用多种珍贵食材来搭配，也难怪早已头昏眼花的刘姥姥惊呼：“倒得多少只鸡配它，怪道这味儿!”

    茄子，又名落苏，为茄科植物茄的果实，我国大部分地区均有栽培。茄子有白茄、紫茄等品种，性能相似。有“紫色的精灵”之称。

    中医认为，茄子性味甘寒，入脾、胃、大肠经，有清热活血化瘀，利尿消肿宽肠之效，适用于肠风下血，热毒疮痈，皮肤溃疡等，《本草纲目》言其“治寒热，五脏劳，疗温疾”。《滇南本草》言其“散血，消乳疼，消肿宽肠”。《随息居饮食谱》言其“活血 ......