我喜欢美食，是源于小时候偶然听来的一段故事。

    70年代初时的扬州，要是有人家要请客，多半是上不起馆子的，惯例是请几个厨子到家里来帮工，而厨师们也因其知名度要收取价码不等的“出场费”。

    在没有网络、没有电视、没有流行歌曲也没有武侠小说的年代，听扬州评话成了大人小孩最大的精神享受。那一天邻居请客席后，我正与几个同龄的孩子贩卖听来的《水浒》中的“林十回”，其时说到了杨志卖刀一节。我正把那把刀的神奇之处吹得天花乱坠耳边正准备享受别人的吹捧和央求之时，只听得忙闲下来蹭过来的大师傅说：“刀是要宝刀才好，但关键还是要看耍刀人的本事如何”。正在兴头上的我显然没好气，心想要比这段书，我背也背得出来，你跟我比这个可算是自讨没趣了。于是回道：“来来来，你接着往下说”。

    没想到接下来，便是他的表演天下了。

    大师傅也用那似是而非的“王少堂腔”一板一眼地说：“话说这刀功，这个交意(本事)是扬州厨子入门的第一样功夫，也是最后一样功夫。扬州三把刀，头一把就是切菜刀。可不要小看这一把切菜刀，这刀上的讲究实在是太大了。

    刀分文武，文刀专欺软，切些没有骨头的东西，武刀专剁骨，斩那些硬重粗笨的东西，这是刀本身的钢火不同。刀还分荤素，荤刀不切素、素刀不切荤，这是刀的用途不同。即使是荤刀素刀里面，还要再细分为生刀熟刀，一样是生刀不切熟、熟刀不切生。每样刀的外形大小、轻重厚薄都不相同，操作手法也不一样，用的案板也不相同，绝不能混为一谈。勤磨刀、勤刮板、勤涮锅、勤换布，这些东西要练得跟你天天起床洗脸刷牙一样，变成一种再自然不过的事的时候，你才能够做厨师。要把这些厨房里的细功夫全都说来未免太过复杂，现在我们只说其中一样，刀上的功夫。

    刀上的功夫按手法不同，分为直刀法、劈刀法、斩刀法、批刀法、剞刀法等等诸多的套路，这里每一套里的每一招都大有学问，这可不是靠卖嘴能卖得出来的，没有十年以上厨房里的苦功夫不行 ......