豆腐的营养价值之高是人所共知的，它不仅含有人体必需的8种氨基酸、而且它还含能抑制人体因吸收动物食品产生胆固醇的“豆固醇”，因此中医认为豆腐具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效和有助于预防心血管疾病的作用。

    但如此高营养的食品也有不识货的，那就是汉朝北平侯、历算家张苍。有诗为证：

    漉珠磨雪湿霏霏，炼作琼浆起素衣；

    出匣宁愁方璧碎，忧羹常见白云飞；

    蔬盘惯杂同羊酪，象箸难挑比髓肥；

    却笑北平思食乳，霜刀不切粉酥归。

    这是一首由元朝诗人张劭吟诵豆腐的诗篇。他把豆腐从浸豆、磨浆、煮浆、凝衣(豆腐衣)到烹煮入馔，以及豆腐的色泽、口感刻划得淋漓尽致；最后，他还嘲弄北平侯张苍年迈，不识豆腐，还拒食豆腐依赖母乳营养健身的愚昧行为 ......