食油新品知多少(1)
俗话说开门七件事，柴米油盐酱醋茶。油在人们一日三餐中扮演着不可或缺的角色。当你步入超市时，映入眼帘的食用油，琳琅满目，核桃油、葵花籽油、玉米油……登场亮相，令人耳目一新。多种新油品种在精致的包装和新营养概念的双重推进中，出现在几多都市家庭，在餐饮文化上营造出可餐秀色。
人们日常食用的油，都属脂肪类。脂肪的主要组成部分是脂肪酸，可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三大类。油脂对人体血脂的影响与其中脂肪酸的饱和程度有关联。饱和脂肪酸可促进肝脏胆固醇合成，对血脂影响较小；而多不饱和脂肪酸可使血脂升高；单不饱和脂肪酸具有降低血脂和抗动脉粥样硬化的作用，这对于中老年人和肥胖型人群来说，尤其有利；对于心血管疾病患者来说，含多不饱和脂肪酸的食用油应是首选。事实上，对任何一个健康人来说，选食好油都是重要的保健措施。
从现代营养学的观点来看，哪种食用油含有的不饱和脂肪酸多，哪种食用油的营养价值就高。那么，家庭用油该如何选择呢?一般来说，动物油和鱼油应尽量少吃，橄榄油、葵花籽油等都很安全且富营养。不同的高档食用油有着不同的营养成分和食疗作用。相对于此，你可以对号入座，选油不能只看大桶小桶、价格高低，更重要的是关注油的品质。
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核桃油
核桃又叫胡桃，有“长寿之果”的誉称，是世界著名的四大干果之一，为高级绿色食品。
核桃营养十分丰富。1千克核桃仁的营养价值，分别相当于5千克鸡蛋、9千克鲜牛奶、4.5千克牛肉中所含的营养。每200克核桃仁就可产生1338千卡的热量，这要比等重的五谷杂粮所产生的热量大1倍多，比蔬菜大10倍，比牛羊猪鸭鱼等每种肉食所产生的热能大4倍。核桃仁中的脂肪含量高达63%～80%，是大豆的3.4倍，花生的2倍。
通过加工提取的核桃油，含有90%左右的多种不饱和脂肪酸，其中以亚油酸较多，为菜籽油含量的3～4倍。经常食用核桃调和油，能使高密度脂蛋白水平上升，将胆固醇运送到肝脏进行代谢排出体外，从而防止胆固醇积累。食用核桃油还能防治高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、神经衰弱等多种常见的“富贵病”。核桃油中还含有丰富的磷脂，能够增强细胞的活性，促进造血功能。此外，还含有丰富的维生素E，能阻止脂褐质色素产生，延缓“寿斑”产生。核桃油对治疗老年性便秘有着特殊的作用。
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葵花籽油
向日葵的种子叫葵花籽，它营养丰富，含蛋白质25%、脂肪51%、糖类9.6%，并富含钾、磷、铁、镁等矿物质，这不仅对糖尿病、冠心病、缺铁性贫血的治疗有效果，还能促进人体骨骼和牙齿的健康成长。葵花籽中还含有较多的维生素B3，对神经衰弱和抑郁症等神经性疾病也有疗效。每百克葵花籽油中含维生素E高达100-120毫克，这种天然的维生素E有着良好的抗衰老作用。在食疗上，它还有润肺、平肝、祛风、除湿、驱虫、利尿等功效。
葵花籽油色泽金黄，带有芳香，别有风味，既可用来烹饪，又可作为凉拌菜和冷餐的调和油。用它炒菜味道清香，口感纯正，无油腻感。长期食用可预防皮肤病、支气管扩张和夜盲症，对降低血压和血清胆固醇有明显疗效。葵花籽油的熔点低，容易被人体消化吸收。
葵花籽油的优点，不但是它的色、香、味俱佳，更重要的是它的脂肪是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸含量占到9 0%，其中亚油酸占55%～66%。亚油酸成分与玉米油相近，比大豆油还高，是人体必需的脂肪酸。它可防止代谢紊乱产生的皮肤干燥和生殖系统障碍及肾脏病变。亚油酸还是维持细胞膜柔软、弹性和活动性的重要物质，对人体代谢、调节血压起着重要作用。它还能防止胆固醇沉积于血管壁上，具有防止动脉粥样硬化的作用。临床上用于治疗的“益寿宁”、“降压灵”、“脑立清”等药品，就是从葵花籽的油中提取亚油酸而制成的。葵花籽油含有的维生素E，具有延缓人体细胞衰老的作用。其中所含胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，具有抗癌作用。葵花籽油的产热量在植物油中名列榜首。它不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素等有害物质，食用安全、健康。所以，在国外它被公认为“高级营养油”、“健康油”。在欧美等发达国家的大部分家庭几乎都选用葵花籽油。日本人还把它当作节日礼品相互馈送。
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棕榈油
棕榈油可能对我们有点陌生，因为它盛产于马来西亚、印尼等国家。目前。我国已成为世界上棕桐油的第二大进口国，随着人们对它的认识逐步明了，它已经越来越多地成为人们家庭餐桌上的调味油。
棕榈油是采用热带植物——油棕的果实外层果皮(中层果皮)榨出的植物油，其产量仅次于大豆油，居世界第二大食用油，而贸易量则位居世界首位。
棕榈油的主要成分有油酸，约占40%，亚油酸占10%、棕榈酸占44%。油酸和棕榈酸是人体所必需，而且它是一种人体自身无法合成的不饱和脂肪酸，只能从食物中摄取。棕榈油含有大量的维生素A和维生素E，含量超过一般植物油。它还是胡萝卜素最丰富的天然来源，其含量超过胡萝卜的15倍、番茄的300倍。世界营养学家研究认为，棕榈油具有降低胆固醇、抗血栓、防止心血管病、抑制癌症(特别是乳腺癌)的功效。
棕榈油还有一个不可忽视的优点，就是跟其它油提炼时不一样，它不需要成本昂贵的加氢过程，从而大大降低了生产成本，使之价格富有竞争力。由于棕榈油的生产不需要任何形式的化学添加剂，因此，这种纯天然的生产方式非常符合现代营养保健潮流。
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棕榈油色泽金黄透明，味道淡雅，油烟极少，烹炸食品时品质稳定，不会留下难闻的气味，即使反复烹炸也不会形成聚合物和胶黏残渣。可以说，棕榈油是世界上唯一一种最适合油炸的食用油。
红花籽油
一提起红花，人们就会想起藏红花。这是因为它们的名字相近，又都是颇有名气的活血通络的中草药。其实，两者在植物分类学上是根本不同的两类。这里所说的红花，又名草红花、菊红花、红兰花，为一年生双子叶菊科植物。别以为红花都是红颜色的，它还有淡黄、姜黄、橙黄、白色、乳白、粉红、猩红及深红色的。而藏红花又名番红花，花色鲜红。
红花的种籽含油率达55%左右，油中的脂肪酸成分为：亚油酸60%～83%、油酸7%～30%、花生烯酸0.4%～1.2%、棕榈酸2.1%左右。此外，还有维生素E、糖醛酸等。
现代医学研究证明，亚油酸对胆固醇具有较强的氧化分解作用。因此，经常食用红花籽油，可以降低血液中胆固醇的含量，保持细胞膜的渗透性，抑制动脉硬化病症的发展，从而起到防治心脑血管疾病的
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人们日常食用的油，都属脂肪类。脂肪的主要组成部分是脂肪酸，可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三大类。油脂对人体血脂的影响与其中脂肪酸的饱和程度有关联。饱和脂肪酸可促进肝脏胆固醇合成，对血脂影响较小；而多不饱和脂肪酸可使血脂升高；单不饱和脂肪酸具有降低血脂和抗动脉粥样硬化的作用，这对于中老年人和肥胖型人群来说，尤其有利；对于心血管疾病患者来说，含多不饱和脂肪酸的食用油应是首选。事实上，对任何一个健康人来说，选食好油都是重要的保健措施。
从现代营养学的观点来看，哪种食用油含有的不饱和脂肪酸多，哪种食用油的营养价值就高。那么，家庭用油该如何选择呢?一般来说，动物油和鱼油应尽量少吃，橄榄油、葵花籽油等都很安全且富营养。不同的高档食用油有着不同的营养成分和食疗作用。相对于此，你可以对号入座，选油不能只看大桶小桶、价格高低，更重要的是关注油的品质。
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核桃油
核桃又叫胡桃，有“长寿之果”的誉称，是世界著名的四大干果之一，为高级绿色食品。
核桃营养十分丰富。1千克核桃仁的营养价值，分别相当于5千克鸡蛋、9千克鲜牛奶、4.5千克牛肉中所含的营养。每200克核桃仁就可产生1338千卡的热量，这要比等重的五谷杂粮所产生的热量大1倍多，比蔬菜大10倍，比牛羊猪鸭鱼等每种肉食所产生的热能大4倍。核桃仁中的脂肪含量高达63%～80%，是大豆的3.4倍，花生的2倍。
通过加工提取的核桃油，含有90%左右的多种不饱和脂肪酸，其中以亚油酸较多，为菜籽油含量的3～4倍。经常食用核桃调和油，能使高密度脂蛋白水平上升，将胆固醇运送到肝脏进行代谢排出体外，从而防止胆固醇积累。食用核桃油还能防治高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、神经衰弱等多种常见的“富贵病”。核桃油中还含有丰富的磷脂，能够增强细胞的活性，促进造血功能。此外，还含有丰富的维生素E，能阻止脂褐质色素产生，延缓“寿斑”产生。核桃油对治疗老年性便秘有着特殊的作用。
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葵花籽油
向日葵的种子叫葵花籽，它营养丰富，含蛋白质25%、脂肪51%、糖类9.6%，并富含钾、磷、铁、镁等矿物质，这不仅对糖尿病、冠心病、缺铁性贫血的治疗有效果，还能促进人体骨骼和牙齿的健康成长。葵花籽中还含有较多的维生素B3，对神经衰弱和抑郁症等神经性疾病也有疗效。每百克葵花籽油中含维生素E高达100-120毫克，这种天然的维生素E有着良好的抗衰老作用。在食疗上，它还有润肺、平肝、祛风、除湿、驱虫、利尿等功效。
葵花籽油色泽金黄，带有芳香，别有风味，既可用来烹饪，又可作为凉拌菜和冷餐的调和油。用它炒菜味道清香，口感纯正，无油腻感。长期食用可预防皮肤病、支气管扩张和夜盲症，对降低血压和血清胆固醇有明显疗效。葵花籽油的熔点低，容易被人体消化吸收。
葵花籽油的优点，不但是它的色、香、味俱佳，更重要的是它的脂肪是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸含量占到9 0%，其中亚油酸占55%～66%。亚油酸成分与玉米油相近，比大豆油还高，是人体必需的脂肪酸。它可防止代谢紊乱产生的皮肤干燥和生殖系统障碍及肾脏病变。亚油酸还是维持细胞膜柔软、弹性和活动性的重要物质，对人体代谢、调节血压起着重要作用。它还能防止胆固醇沉积于血管壁上，具有防止动脉粥样硬化的作用。临床上用于治疗的“益寿宁”、“降压灵”、“脑立清”等药品，就是从葵花籽的油中提取亚油酸而制成的。葵花籽油含有的维生素E，具有延缓人体细胞衰老的作用。其中所含胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，具有抗癌作用。葵花籽油的产热量在植物油中名列榜首。它不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素等有害物质，食用安全、健康。所以，在国外它被公认为“高级营养油”、“健康油”。在欧美等发达国家的大部分家庭几乎都选用葵花籽油。日本人还把它当作节日礼品相互馈送。
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棕榈油
棕榈油可能对我们有点陌生，因为它盛产于马来西亚、印尼等国家。目前。我国已成为世界上棕桐油的第二大进口国，随着人们对它的认识逐步明了，它已经越来越多地成为人们家庭餐桌上的调味油。
棕榈油是采用热带植物——油棕的果实外层果皮(中层果皮)榨出的植物油，其产量仅次于大豆油，居世界第二大食用油，而贸易量则位居世界首位。
棕榈油的主要成分有油酸，约占40%，亚油酸占10%、棕榈酸占44%。油酸和棕榈酸是人体所必需，而且它是一种人体自身无法合成的不饱和脂肪酸，只能从食物中摄取。棕榈油含有大量的维生素A和维生素E，含量超过一般植物油。它还是胡萝卜素最丰富的天然来源，其含量超过胡萝卜的15倍、番茄的300倍。世界营养学家研究认为，棕榈油具有降低胆固醇、抗血栓、防止心血管病、抑制癌症(特别是乳腺癌)的功效。
棕榈油还有一个不可忽视的优点，就是跟其它油提炼时不一样，它不需要成本昂贵的加氢过程，从而大大降低了生产成本，使之价格富有竞争力。由于棕榈油的生产不需要任何形式的化学添加剂，因此，这种纯天然的生产方式非常符合现代营养保健潮流。
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棕榈油色泽金黄透明，味道淡雅，油烟极少，烹炸食品时品质稳定，不会留下难闻的气味，即使反复烹炸也不会形成聚合物和胶黏残渣。可以说，棕榈油是世界上唯一一种最适合油炸的食用油。
红花籽油
一提起红花，人们就会想起藏红花。这是因为它们的名字相近，又都是颇有名气的活血通络的中草药。其实，两者在植物分类学上是根本不同的两类。这里所说的红花，又名草红花、菊红花、红兰花，为一年生双子叶菊科植物。别以为红花都是红颜色的，它还有淡黄、姜黄、橙黄、白色、乳白、粉红、猩红及深红色的。而藏红花又名番红花，花色鲜红。
红花的种籽含油率达55%左右，油中的脂肪酸成分为：亚油酸60%～83%、油酸7%～30%、花生烯酸0.4%～1.2%、棕榈酸2.1%左右。此外，还有维生素E、糖醛酸等。
现代医学研究证明，亚油酸对胆固醇具有较强的氧化分解作用。因此，经常食用红花籽油，可以降低血液中胆固醇的含量，保持细胞膜的渗透性，抑制动脉硬化病症的发展，从而起到防治心脑血管疾病的
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